Моделирование технологических процессов. Колесникова Н.В - 37 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

Таблица 8
Режимы тепловой обработки копчено-вареного продукта
Продолжительность тепловой
обработки
Этапы
тепловой
обработки
Температ
ура
среды,
t
ср
,
0
С
по Т.И. расчетная принятая
Резерв
сокращения
продолжи
тельности
тепловой
обработки,
%
Подсушка 75 35 21,68 22 26,6
Копчение 75 90 63,35 64 29,6
Варка 80 60-160 82,16 82 -
Общая
продолжи
тельность
185-365 168 11
Исходя из полученных данных видно, что созданная модель позволяет:
сократить продолжительность основных этапов тепловой обработки: на
26,6% подсушку, на 29,6 % копчение и произвести выбор
продолжительности варки.
При использовании уточенных режимов тепловой обработки
- повышается качество, а именно нежность и сочность продукта, за счет
уменьшения потерь влаги, а также перераспределения связанной и
свободной воды;
- увеличивается выход, так как сокращается потери влаги;
- сокращается производительный цикл; на 11 % (17 мин);
- экономия энергоресурсов.
Заключение
Компьютерная оптимизация процесса тепловой обработки
мясопродуктов позволяет повысить качество и выход готового продукта за
счет уменьшения потерь влаги.
Важно, что улучшения качества готового продукта способствует росту
потребительского спроса.
Кроме того, уточнение режимов, в частности тепловой обработки,
методами математического моделирования позволяет нам сократить
производственный цикл, а следовательно уменьшить расход энергоресурсов
на единицу продукции.
Тепловая обработка мясопродуктов – наиболее энергоемкий
технологический процесс. И обоснованное сокращение ее
продолжительности весьма актуально. 
                                                               Таблица 8

            Режимы тепловой обработки копчено-вареного продукта

  Этапы   Температ        Продолжительность тепловой           Резерв
тепловой ура                      обработки                 сокращения
обработки среды,       по Т.И. расчетная     принятая        продолжи
          tср, 0С                                            тельности
                                                              тепловой
                                                             обработки,
                                                                 %
Подсушка        75       35         21,68        22             26,6
Копчение        75       90         63,35        64             29,6
Варка           80     60-160       82,16         82              -
Общая                  185-365                   168             11
продолжи
тельность

     Исходя из полученных данных видно, что созданная модель позволяет:
сократить продолжительность основных этапов тепловой обработки: на
26,6% подсушку, на 29,6 % копчение и произвести выбор
продолжительности варки.
     При использовании уточенных режимов тепловой обработки
    - повышается качество, а именно нежность и сочность продукта, за счет
       уменьшения потерь влаги, а также перераспределения связанной и
       свободной воды;
      - увеличивается выход, так как сокращается потери влаги;
      - сокращается производительный цикл; на 11 % (17 мин);
      - экономия энергоресурсов.

                                 Заключение

     Компьютерная     оптимизация    процесса    тепловой    обработки
мясопродуктов позволяет повысить качество и выход готового продукта за
счет уменьшения потерь влаги.
     Важно, что улучшения качества готового продукта способствует росту
потребительского спроса.
     Кроме того, уточнение режимов, в частности тепловой обработки,
методами математического моделирования позволяет нам сократить
производственный цикл, а следовательно уменьшить расход энергоресурсов
на единицу продукции.
     Тепловая обработка мясопродуктов – наиболее энергоемкий
технологический     процесс.   И     обоснованное     сокращение     ее
продолжительности весьма актуально.

Страницы