Моделирование технологических процессов. Колесникова Н.В - 35 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

Таблица 7
Теплофизические характеристики к/в продукта из мяса яков «Мясо для
гурманов»
Стадии тепловой обработки
№ п/п
Показатель
обозна
чение
Размер
ность
Подсушка Копчение Варка
1 2 3 4 5 6 7
1 Скорость
движения
греющей
среды
W м/с 2 2 1
2 Влагосодер
жание
продукта
d кг/кг 0,11955 0,11955 0,7854
3 Коэффицие
нт
теплопрово
дности
λ*
Вт/
(м.К)
0,487 0,487 0,487
4 Коэффицие
нт
температуро
проводност
и
А* м
2
/ч 0,0005 0,0005 0,0005
5 Расстояние
от центра до
поверхности
продукта
L М 0,025 0,025 0,025
1 2 3 4 5 6 7
6 Начальная
температура
продукта
T
0
0
С 4 - -
7 Температур
а среды
T
ср
0
С 75 75 80
8 Температур
а продукта в
конце
тепловой
обработки:
а)
поверхности
б) в центре
T
n
T
ц
0
С
0
С
50
-
-
50
-
68 
                                                                       Таблица 7
Теплофизические характеристики к/в продукта из мяса яков «Мясо для
                           гурманов»


                                                Стадии тепловой обработки




                              Размер
                     обозна
№ п/п




                     чение



                               ность
        Показатель                         Подсушка     Копчение       Варка

1       2         3                4             5             6             7
1 Скорость       W                м/с            2             2             1
  движения
  греющей
  среды
2 Влагосодер      d               кг/кг        0,11955       0,11955       0,7854
  жание
  продукта
3 Коэффицие      λ*                Вт/          0,487         0,487        0,487
  нт                              (м.К)
  теплопрово
  дности
4 Коэффицие      А*               м2/ч         0,0005        0,0005        0,0005
  нт
  температуро
  проводност
  и
5 Расстояние      L                М            0,025         0,025        0,025
  от центра до
  поверхности
  продукта
1 2            3              4            5             6             7
                                   0
6 Начальная      T0                    С         4              -            -
  температура
  продукта
                                   0
7 Температур     T ср                  С         75            75           80
  а среды
8 Температур
  а продукта в
  конце
                                   0
  тепловой       Tn                    С         50             -            -
                                   0
  обработки:     Tц                    С          -            50           68
  а)
  поверхности
  б) в центре

Страницы