ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
103
ПЕРЕЧЕНЬ
документов, регулирующих деятельность в сфере общественного питания
1. Закон РФ от 07. 02. 1992 г. № 2300-1 «О защите прав потребителей» (в ред. от 25.
11. 2006 г.).
2. Закон РФ от 02. 01. 2000 г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых про-
дуктов» (в ред.30. 12. 2006 г.).
3. Закон РФ от 27. 04. 1993 г. № 4871-1 «Об обеспечении единства измерений» (ред.
от 10. 01. 2003 г.).
4. Закон РФ от 27. 12. 2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании» (в ред. от
09. 05. 2005 г.).
5. Закон РФ от 08. 08. 2001 г. № 134-ФЗ «О защите прав юридических лиц и инди-
видуальных предпринимателей при проведении государственного контроля (надзора)»
(ред. от 30. 12. 2006 г.).
6. Закон РФ от 22. 05. 2003 г. № 54-ФЗ «О применении контрольно-кассовой техни-
ки при осуществлении наличных денежных расчетов и (или) расчетов с использованием
платежных карт» (в ред. от 13. 05. 2005 г.).
7. Федеральный закон от 22. 11. 1995 г. №171-ФЗ (ред.от 29. 12. 2006 г.) «О госу-
дарственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и
спиртосодержащей продукции».
8. Постановление Правительства Российской Федерации от 15 августа 1997 г.
№1036 «Об утверждении правил оказания услуг общественного питания» (в ред. Поста-
новления Правительства РФ от 21. 05. 2001 г. № 389).
9. Постановление Правительства Российской Федерации от 19 января 1998 г. №55
«Правила продажи отдельных видов товаров», (с изменениями и дополнениями от 9. 10.
1998 г. №1222 и от 06.02.02г. №81).
10. Постановление Правительства Российской Федерации от 13 августа 1997г.
№1013 «Об утверждении перечня товаров, подлежащих обязательной сертификации, и
перечня работ и услуг, подлежащих обязательной сертификации» (в ред. Постановлений
Правительства РФ от 24. 05. 2000 г. №403, от 03. 01. 2002 г. №3, от 29. 04. 2002 г. №287,
от10. 02. 2004 г. №72).
11. Постановление Госстандарта РФ от 21. 08. 2003 г. № 97 «Об утверждении нор-
мативных документов системы сертификации ГОСТ Р при проведении добровольной сер-
тификации услуг (вместе с правилами функционирования системы добровольной серти-
фикации услуг).
12. Постановление Правительства Российской Федерации от 19 августа 1996 г.
№987 «О мерах по ужесточению порядка торговли алкогольной продукцией» приложе-
ние: Правила продажи алкогольной продукции (с изменениями и дополнениями от 2 но-
ября 2000 г. №840).
13. Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Фе-
дерации от 30. 07. 2002 г. №26 «О введении программ производственного контроля».
14. Постановление Правительства РБ от 03. 03. 2005 г. №58 «О наценке на продук-
цию (товары), реализуемую организациями общественного питания при учреждениях об-
разования на территории РБ».
15. ГОСТ Р 51087-97 «Табачные изделия. Информация для потребителя. (с изм. и
доп., вступившими в силу с 01. 01. 2000 г.).
16. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения».
17. ГОСТ Р 50762-95 «Услуги общественного питания. Общие требования».
18. ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий».
19. ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая
населению. Общие технические условия».
20. ГОСТ Р 50935-96 «Общественное питание. Требования к обслуживающему
104
персоналу».
21. ГОСТ Р 51740-2001 «Технические условия на пищевые продукты. Общие тре-
бования к разработке и оформлению».
22. ГОСТ Р 50645-94 "Туристско-экскурсионное обслуживание. Классификация
гостиниц".
23. Постановление главного государственного санитарного врача РФ от 8.11. 2001
г. №31 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного пи-
тания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых
продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила» (в ред. от 03. 04. 2003 г.).
24. СанПин 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организа-
циям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых про-
дуктов и продовольственного сырья".
25. СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за со-
блюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (про-
филактических) мероприятий» (Постановление Главного гос. санитарного врача от 13. 07.
2001 №18).
26. СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и услови-
ям хранения пищевых продуктов».
27. СанПин 2.3.2. 1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой
ценности пищевых продуктов».
28. СанПиН 2.4.2 782-99 «Гигиенические требования к условиям обучения школь-
ников в различных видах современных общеобразовательных учреждений».
29. СанПиН 2.4.2. 548-96 "Гигиенические требования к микроклимату производст-
венных помещений".
30. Санитарные правила обеспечения пассажиров бортовым питанием на многоме-
стных скоростных самолетах (утверждены Главным государственным санитарным врачом
СССР 1. 03. 1973 г. ,№1007-73).
31. Отраслевые стандарты:
ОСТ 10-069-95 «Торты и пирожные. Технические условия».
ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требования к производственному персо-
налу».
ОСТ 32.57-96 «Железнодорожный транспорт. Услуги общественного питания в
пассажирских поездах. Общие требования. Классификация предприятий общественного
питания в пассажирских поездах».
32. Технологические нормативы:
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного
питания, ч.1 - М.: Хлебпродинформ, 1996 г.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного
питания, ч.2 - М.: Хлебпродинформ, 1997 г.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России, 1992 г.
Сборник рецептур блюд диетического питания. - М.: Хлебпродинформ, 2002 г.
Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники, ковриж-
ки и сдобные булочные изделия, ч.3 - М.: Хлебпродинформ, 2000 г.
Сборник технологических нормативов по производству мучных кондитерских и
булочных изделий – сборник рецептур, 1999 г.
Сборник нормативных и технических документов, регламентирующих производст-
во кулинарной продукции, ч.4 - М.: Хлебпродинформ, 2001г.
Сборник рецептур блюд национальных кухонь, ч.5 - М.: Хлебпродинформ, 2001г.
Межотраслевые Правила по охране труда в общественном питании ПОТ Р М-011-
2000 г. (постановление Минтруда России от 24.12. 1999 г. №52).
Межотраслевые типовые инструкции по охране труда работников системы общест-
венного питания (постановление Минтруда России от 24.05. 2002 г. №36).
Технико-технологические карты.
персоналу».
ПЕРЕЧЕНЬ 21. ГОСТ Р 51740-2001 «Технические условия на пищевые продукты. Общие тре-
документов, регулирующих деятельность в сфере общественного питания бования к разработке и оформлению».
22. ГОСТ Р 50645-94 "Туристско-экскурсионное обслуживание. Классификация
1. Закон РФ от 07. 02. 1992 г. № 2300-1 «О защите прав потребителей» (в ред. от 25. гостиниц".
11. 2006 г.). 23. Постановление главного государственного санитарного врача РФ от 8.11. 2001
2. Закон РФ от 02. 01. 2000 г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых про- г. №31 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного пи-
дуктов» (в ред.30. 12. 2006 г.). тания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых
3. Закон РФ от 27. 04. 1993 г. № 4871-1 «Об обеспечении единства измерений» (ред. продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила» (в ред. от 03. 04. 2003 г.).
от 10. 01. 2003 г.). 24. СанПин 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организа-
4. Закон РФ от 27. 12. 2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании» (в ред. от циям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых про-
09. 05. 2005 г.). дуктов и продовольственного сырья".
5. Закон РФ от 08. 08. 2001 г. № 134-ФЗ «О защите прав юридических лиц и инди- 25. СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за со-
видуальных предпринимателей при проведении государственного контроля (надзора)» блюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (про-
(ред. от 30. 12. 2006 г.). филактических) мероприятий» (Постановление Главного гос. санитарного врача от 13. 07.
6. Закон РФ от 22. 05. 2003 г. № 54-ФЗ «О применении контрольно-кассовой техни- 2001 №18).
ки при осуществлении наличных денежных расчетов и (или) расчетов с использованием 26. СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и услови-
платежных карт» (в ред. от 13. 05. 2005 г.). ям хранения пищевых продуктов».
7. Федеральный закон от 22. 11. 1995 г. №171-ФЗ (ред.от 29. 12. 2006 г.) «О госу- 27. СанПин 2.3.2. 1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой
дарственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и ценности пищевых продуктов».
спиртосодержащей продукции». 28. СанПиН 2.4.2 782-99 «Гигиенические требования к условиям обучения школь-
8. Постановление Правительства Российской Федерации от 15 августа 1997 г. ников в различных видах современных общеобразовательных учреждений».
№1036 «Об утверждении правил оказания услуг общественного питания» (в ред. Поста- 29. СанПиН 2.4.2. 548-96 "Гигиенические требования к микроклимату производст-
новления Правительства РФ от 21. 05. 2001 г. № 389). венных помещений".
9. Постановление Правительства Российской Федерации от 19 января 1998 г. №55 30. Санитарные правила обеспечения пассажиров бортовым питанием на многоме-
«Правила продажи отдельных видов товаров», (с изменениями и дополнениями от 9. 10. стных скоростных самолетах (утверждены Главным государственным санитарным врачом
1998 г. №1222 и от 06.02.02г. №81). СССР 1. 03. 1973 г. ,№1007-73).
10. Постановление Правительства Российской Федерации от 13 августа 1997г. 31. Отраслевые стандарты:
№1013 «Об утверждении перечня товаров, подлежащих обязательной сертификации, и ОСТ 10-069-95 «Торты и пирожные. Технические условия».
перечня работ и услуг, подлежащих обязательной сертификации» (в ред. Постановлений ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требования к производственному персо-
Правительства РФ от 24. 05. 2000 г. №403, от 03. 01. 2002 г. №3, от 29. 04. 2002 г. №287, налу».
от10. 02. 2004 г. №72). ОСТ 32.57-96 «Железнодорожный транспорт. Услуги общественного питания в
11. Постановление Госстандарта РФ от 21. 08. 2003 г. № 97 «Об утверждении нор- пассажирских поездах. Общие требования. Классификация предприятий общественного
мативных документов системы сертификации ГОСТ Р при проведении добровольной сер- питания в пассажирских поездах».
тификации услуг (вместе с правилами функционирования системы добровольной серти- 32. Технологические нормативы:
фикации услуг). Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного
12. Постановление Правительства Российской Федерации от 19 августа 1996 г. питания, ч.1 - М.: Хлебпродинформ, 1996 г.
№987 «О мерах по ужесточению порядка торговли алкогольной продукцией» приложе- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного
ние: Правила продажи алкогольной продукции (с изменениями и дополнениями от 2 но- питания, ч.2 - М.: Хлебпродинформ, 1997 г.
ября 2000 г. №840). Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России, 1992 г.
13. Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Фе- Сборник рецептур блюд диетического питания. - М.: Хлебпродинформ, 2002 г.
дерации от 30. 07. 2002 г. №26 «О введении программ производственного контроля». Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники, ковриж-
14. Постановление Правительства РБ от 03. 03. 2005 г. №58 «О наценке на продук- ки и сдобные булочные изделия, ч.3 - М.: Хлебпродинформ, 2000 г.
цию (товары), реализуемую организациями общественного питания при учреждениях об- Сборник технологических нормативов по производству мучных кондитерских и
разования на территории РБ». булочных изделий – сборник рецептур, 1999 г.
15. ГОСТ Р 51087-97 «Табачные изделия. Информация для потребителя. (с изм. и Сборник нормативных и технических документов, регламентирующих производст-
доп., вступившими в силу с 01. 01. 2000 г.). во кулинарной продукции, ч.4 - М.: Хлебпродинформ, 2001г.
16. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения». Сборник рецептур блюд национальных кухонь, ч.5 - М.: Хлебпродинформ, 2001г.
17. ГОСТ Р 50762-95 «Услуги общественного питания. Общие требования». Межотраслевые Правила по охране труда в общественном питании ПОТ Р М-011-
18. ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий». 2000 г. (постановление Минтруда России от 24.12. 1999 г. №52).
19. ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая Межотраслевые типовые инструкции по охране труда работников системы общест-
населению. Общие технические условия». венного питания (постановление Минтруда России от 24.05. 2002 г. №36).
20. ГОСТ Р 50935-96 «Общественное питание. Требования к обслуживающему Технико-технологические карты.
103 104
