ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
3
Содержание
Пр е дис ловие 4
1. Ст р уктура курсового прое кта 6
2. Составление производственной програ ммы проектируе мого или реконструируе мог о
предприятия 8
2. 1. Оп р е д е ле н и е количества потребителе й и количества блюд, напит ков и покупных
товаров 8
2. 2. Со с т а в л е н и е расчетного ме ню 9
3. Рас че т сырья и полу фа брикатов, складских помещений 10
4. Рас че т горячего це ха 14
Пр и л о же н и е (приме р расчета) 17
Реко ме ндуе ма я литература
4
ПР ЕДИСЛОВИЕ
Дипломное проектирование является завершающ им этапом подготовки инженера-
технолога, а дипломный проект – его выпускной квалификационной работой ( ВКР). В связи с
этим качеству дипломного проектирования уделяется больш ое внимание в вузе.
Дипло мн ый проект должен быть актуальным, выполненным на высоком научном и тех-
ническом уровне, с использованием отечественных и зарубежных источников информации, со-
временных проектных и инженерных решений, ме т одов анализа и исследования, информацион-
ных технологий, позволяющ их подойти к реш ению вопросов с экономических и социальных по-
зиций. Дипло мн ый проект должен соответствовать требованиям, предъявляемым к проектной и
научной документации.
В ходе дипломного проектирования студент должен продемонстрировать свой уровень
специалиста, умение творчески и грамотно решать поставленные задачи, применять и система-
тизировать знания специальных, общ етехнических, экономических и социальных дисциплин,
понимание задач отрасли.
Це лью дипломного проектирования является систематизация, закрепление и углубление
теоретических знаний студента по из бранной специальности, а также проверка способности
применять эти знания при постановке и решении технологических, ма ркетинг ов ых, организаци-
онных, инженерных, научно- исследовательских, проектных и экономических задач, разрабат ы-
ваемых в дипло мно м проекте.
В ходе дипломного проектирования студент должен решить ряд задач:
владея стратегией и тактикой ма рке т инг а, из учить спрос на отдельные виды продукции и
услуг предприятий питания, обосновать выбор типа, мощ ност и, фо р мы собственности предпри-
ятия питания, производственно- технологической схемы, разработать или оптимизировать ассор-
тимент продукции;
разработать новые прогрессивные, к онкурентоспособные, или усовершенствовать суще-
ствующ ие технологии производства блюд, напитков, кулинарных и кондитерских из делий, раз-
работать на них нормативную докуме нт а цию ;
составить научно обоснованное ме ню для соответствующего контингента потребителей;
обеспечить рациональную организацию технологических процессов на предприятиях пи-
тания и в специализированных цехах по выпуску полуфабрикатов и готовой продукции, разрабо-
тать ме ропр ият ия по совершенствованию организации рабочих мест, форм и ме т одов об-
служивания раз личных групп населения и контингентов питающ ихся;
внедрить индустриальные ме т од ы производства продукции, способствующ ие снижению тру-
дозатрат, экономии топливно-энергетических, сырьев ых и мате риа льных ресурсов;
разработать мероприятия по управлению качеством продукции и обслуживания на пред-
приятиях питания;
определить потребность в технологическом и торговом о борудовании, инвентаре, ме бе-
ли, посуде, приборах и белье, составить планы ма териа ль но-технического обеспечения для ус-
пешног о функционирования предприят ия питания;
произвести технологические, инженерно-технические расчет ы, составить поэта жные планы
помещений, зданий с компоновкой и привязкой о борудования, электротехнических, с а нтехнических
коммуникаций:
принять рациональные решения объемно- планировочных схем зданий, конструктивных
элементов нов ых строений и реконструкции старых;
разработать мероприятия по обеспечению техники безопасности на предприятии, про-
тивопожарной безопасности;
обеспечить экологическую чист оту выпускаемой продукции и работы предприятия;
определить экономическую эффективность внедряемых технологий производства и об-
служивания, а так же проектов предприятий;
широко использовать в работе над проектом компьютерную технику, владея сервисными
програ ммными средствами, прикладными програ мма ми, а также программами пользователей
персональных компьютеров.
Ос н ова ние м для выполнения дипломных проектов является задание, где указываются те-
ПРЕДИСЛОВИЕ
Содержание
Дипломное п р оектирование является заверш ающ имэ т а пом подготовкии н же нера-
технолога, а дипломный проект – его в ыпускной квалификационной работой ( ВКР). В связи с
Предисловие 4 этим качеству дипломного проектирования уделяется больш ое внимание в вузе.
1. Структура курсового проекта 6 Дипломный проект должен быть актуальным, выполненным на в ысоком научном и тех-
2. Составление производственной програ ммы проектируе мого или реконструируе мого ническом уровне, с использованием отечественных и зарубе жных источникови н формации, со-
предприятия 8 вре менных проектных и инженерных реш ений, методов анализа и исследования, информацион-
2. 1. Определение количества потребителей и количества блю д, напитков и покупных ных технологий, позволяю щ ихподойти к реш ени ю вопросов с экономическихи социальных по-
товаров 8 зиций. Дипломный проект должен соответствовать требованиям, предъявляе мым к проектной и
2. 2. Составление расчетного меню 9 научной документации.
3. Расчет сырья и полуфабрикатов, складских помещ ений 10 В ходе дипломного проектирования студент должен проде монстрировать свой уровень
4. Расчет горячего цеха 14 специалиста, умение творчески и грамотно реш ать поставленные задачи, применять и система-
Приложе ние (пример расчета) 17 тизировать знания специальных, об щ етехнических, экономическихи социальных дисциплин,
Рекомендуе мая литература понимание задач отрасли.
Целью дипломного проектирования являетсяс исте матизация, закрепление и углубление
теоретических знанийс т удента по из бранной специальности, а так же проверка способности
применять эти знания при постановке и реш ении технологических, маркетинговых, организаци-
онных, инженерных, научно- исследовательских, проектных и экономических задач, разрабат ы-
ваемых в дипломном проекте.
В ходе дипломного проектирования студент должен реш ить ряд задач:
владея стратегией и тактикой маркетинга, изучить спросн а отдельные виды продукции и
услуг предприятий питания, обосновать выбор типа, мощ ности, формы собственности предпри-
ятия питания, производственно-технологической схемы, разработатьи ли оптимизировать ассор-
тимент продукции;
разработатьн ов ые прогрессивные, к о нкурентоспособные, или усоверш енствовать сущ е-
ствую щ ие технологии производства блю д, напитков, кулинарных и кондитерских изделий, р аз-
работать на них нормативную документаци ю ;
составить научно обоснованное мен ю для соответствую щ его контингента потребителей;
обеспечить рациональную организаци ю технологических процессов на предприятиях пи-
тания и в специализ ированных цехах по в ыпуску полуфабрикатов иг отовой продукции, разрабо-
тать мероприятия пос о верш енствовани ю организации рабочихм е ст, форм и методов об-
служивания различных групп населения и контингентов питаю щ ихся;
внедрить индустриальные методы производства продукции, способствующ ие снижени ю тру-
дозатрат, экономии топливно-энергетических, сырьевых и материальных ресурсов;
разработатьме роприятия по управлени ю качеством продукции и обслуживаниян а пред-
приятиях питания;
определитьп отребность в технологическом и торговомо борудовании, инвентаре, мебе-
ли, посуде, п р иборах и белье, составить планы материально-технического обеспечения для ус-
пеш ного функционирования предприятия питания;
произвести технологические, инженерно-технические расчет ы, составить поэта жные планы
помещ ений, з даний с компоновкой и привязкойо борудования, электротехнических, с антехнических
коммуникаций:
принять рациональные р еш ения объе мно- планировочных схе м зданий, конструктивных
элементов новых строений и реконструкции старых;
разработатьм е роприятия по обеспечени ю техники безопасности на предприятии, про-
тивопожарной безопасности;
обеспечить экологическую чистоту выпускаемой продукции и работы предприятия;
определитьэ кономическую э ффективность внедряе мых технологий производства и об-
служивания, а также проектов предприятий;
ш ироко использовать вр а боте надп роектом компью терную технику, владея сервисными
програ ммными средствами, прикладными програ мма ми, а также програ ммами пользователей
персональных компью теров.
Ос нованием для в ыполнения дипломных проектов является задание, где указ ываю тся те-
3 4
