ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
5
ма проекта, исходные данные к проектированию , объем разрабатываемого мат ериа ла. Те мы ди-
пломных проектов закрепляются за студентом приказом ректора.
Те мат ику дипломных проектов определяет выпускающ ая кафедра с учетом проблем и за-
дач, стоящих перед отраслью , последних достижений науки и техники, требований технического
прогресса по вопросам организации производственных и технологических процессов, создания
нов ых видов продукции и технологий, с учетом тематики научных исследований кафедр и про-
блемных лабораторий. Ст у де нт имеет право выбора темы дипломного проекта.
В структуре дипломного проекта, как правило, предус матриваются две основные состав-
ляющ ие - исследовательская ( или аналитическая) и проектная части. Ис с л е д о ва т е льс ка я часть
проекта может быть самостоятельным разделом диплома или выполняться в виде специального
вопроса. В проектной части должны быть внедрены результат ы научных или аналитических ис-
следований. Об ъе мы, глубина проработки и приоритеты двух составляющ их дипломного проек-
та определяю тся руководителе м.
Те ма т ика дипло мн ых проектов мо же т включать следующие напра вле ния.
1- е направление. Разработка нов ых технологий отдельных видов или группы блюд, ку-
линарных или кондитерских из делий и проект строительства предприятия, на котором внедря-
ются данные технологии. Ка к правило, такие темы являются продолжением научно-
исследовательской работ ы студента за предыдущие годы, включаю т результат ы исследований
технологических процессов, из учения физ ико- химических, органолептических показателей ка-
чества сырья, полуфабрикатов, готовой продукции. Дл я внедрения этих технологий студент ы
мог ут также выполнять проект реконструкции различных типов предприятий питания.
2- е направление. Расш ире ние ассортимента или совершенствование технологических
процессов отдельных видов или группы блюд, кулинарных или кондитерских из делий и проект
строительства ( или реконструкции) предприятия питания, заготовочного предприятия или спе-
циализированного цеха. Пр и разработке таких тем студент выбирает направление совершенст-
вования продукта или процесса, что мо жет быть связано с использование м новых видов сырья,
способов и режимов обработки, новых видов оборудования, ме ха низ ацие й процессов, по-
вышением качественных показателей продукции, удовлетворением потребительских запросов,
управлением полез ностью или стоимостью про из в одс т ва (продукта).
3- е направление. Соверш енствова ние организации работы предприятий питания и обслу-
жива ния в них. Та кие темы предусматриваю т исследования в области фо р м и методов организа-
ции производственных процессов предприятий, обслуживания различных контингентов потре-
бителей, разработку новых концепций организации труда, ме ропр иятий по соверш енствованию
организации рабочих мес т, пов ыш ению сервиса в предприятиях питания, ма ркет инг ов ые иссле-
дования по различным направления м деятельности предприятий и т. п. В проекте строитель-
ства (или реконструкции) предприятия закладываются разра ботанн ые идеи и мероприятия.
4- е направление. Проект ы строительства экспериментальных предприятий питания и ре-
конструкций действующих, выполняемые по тематикам проектных организаций или заявкам
других организаций, предприят ий, инвесторов.
Курс овой проект по дисциплине « Проектирование предприятий общ ественного пита-
ния» является одним из этапов дипломного проектирования, его тема связана с темой ВКР и
выполняется после защ иты курсовой работы по дисциплине « Организация производства и об-
служивания на предприятиях общественного питания». Титульный лист ( прило жение 1), зада-
ние на выполнение курсового проекта с указание м объемов и сроков выполнения проекта по
отдельным разделам ( приложение 2) выдаются студенту на специальных бланках. К защ ите
курсового проекта студент допускается после устранения всех недоработок и замечаний, отме-
ченных руководителем дипломного проекта.
6
1 СТР УКТ УР А КУРСОВОГ О ПР ОЕ КТ А
Курс овой проект состоит из двух частей – расчетно- пояснительной записки и графиче-
ского ма т е р иа ла.
Ст рукт ура пояснительной записки и графического ма т ериа ла зависят от темы дипломно-
го проекта и в связи с этим расс мотрим следующ ие вариант ы:
1. Выпускная квалификационная работа связана с разработкой проекта строительства
предприятия.
Во введении наряду с кратким освещением задач, стоящих перед общ ественным питани-
ем, из лагаются значение и актуальность темы дипломного проекта и целесообразность его раз-
работки.
В разделе «Ха ракте ристика предприятия» отра жаются следующ ие вопрос ы:
• экономико-географическая характерист ика района строительства предприятия;
• тип и мощность проектируе мого пре дприят ия;
• выбор ме с т а строительства;
• ре жим работ ы предприятия;
• обоснование технической воз можности строительства проектируе мог о предприятия.
Раз дел « Разработка производственной программы проектируемого предприятия»
содержит следующ ие подразделы:
• определение количества потребителе й;
• определение количества блюд, на пит к ов и покупных товаров;
• составление расчетного ме ню ;
• расчет сырья, полу фа брикат ов, складских помещений.
Раз дел « Рас чет горячего цеха проектируемого предприятия» содержит следующ ие
подразделы:
• характеристика горячего цеха;
• составление графика реализации блюд и графика работы горячего цеха;
• расчет варочного оборудования;
• расчет жа р о ч н о г о оборудования;
• расчет специализированной аппаратуры;
• расчет численности работ ников цеха;
• расчет и подбор вспомогательного оборудования;
• расчет площ ади це ха;
• организация работ ы цеха.
В заключен и и отра жаются новизна и практическая ценность выполненного проекта,
особенности организации работ ы в проектируемом предприятии, выгодные отличия принятой в
проекте техники и технологии производства продуктов общ ественного питания.
Спис ок ис польз уе мой литературы составляется в соответствии с ме тодическими ука-
заниями по оформлению курсов ых и дипломных проектов.
В прило же ние выносится таблица расчета сырья и другие поясняющие ма т е р и а л ы.
В случае проектирования специализированного или заготовочного предприятия вместо
расчета горячего цеха производится расчет основ ног о цеха проектируе мого предприятия.
Пр и ме ча ние: Введение и раздел « Характеристика предприятия» берутся из пояснитель-
ной записки курсовой работы по д исциплине « Организация производства и обслуживания на
предприятиях общественного питания» с учетом замечаний и предложений, высказанных при
ее защите.
Гра фичес кий ма те риал представляет собой схему управления предприятием, схему
структуры производства на проектируе мом предприятии и планировку горячего ( или основно-
го) цеха с расстановкой оборудования.
2. Выпускная квалификационная работа связана с разработкой проекта реконструкции
действующего предприятия.
Во введении наряду с кратким освещением задач, стоящих перед общ ественным питани-
ем, из лагаются значение и актуальность темы дипломного проекта и целесообразность его раз-
ма проекта, и с ходные данные к проектированию , объе мр аз рабат ываемого материала. Те мы ди- 1 СТРУКТУР А КУРСОВОГ О ПРОЕКТА
пломных проектов закрепляю тся за студентом приказом ректора.
Те матику дипломных проектов определяет выпускаю щ ая ка федра су четом пробле м и за- Курсовой проект состоит из двух частей – р асчетно- пояснительной записки иг ра фиче-
дач, стоящ их перед отраслью ,последних достижений науки и техники, требований технического ского материала.
прогресса по вопроса м организации производственных ит е хнологических процессов, создания Структура пояснительной записки и гра фического материала зависят от темы дипломно-
нов ых видов продукции и технологий, с учетом тематики научных исследований ка федр и про- го проекта и в связи с этим расс мотрим следую щ ие вариант ы:
бле мных лабораторий. Студент имеет право выбора темы дипломного проекта. 1. Выпускная квалификационная работа связана с разработкой проекта строительства
В структуре дипломного проекта, как правило, предус матриваю стя две основные состав- предприятия.
ляю щ ие - исследовательская (илиа налитическая) и проектная части. Исследовательская часть Во введении наряду с кратким освещ ением задач, стоящ их перед общ ественным питани-
проекта может быть самостоятельным разделом диплома или выполняться в виде специального ем, излагаю тся значение и актуальность темыд ипломного проекта иц е лесообразность егор аз-
вопроса. В проектной части должны быть внедрены результат ы научных или аналитических ис- работки.
следований. Объе мы, глубина проработки и приоритет ы двух составляю щ ихдипломного проек- В разделе «Характеристика предприятия» отра жаю тся следую щ ие вопрос ы:
та определяю тся руководителе м. • экономико-геогра фическая характеристика района строительства предприятия;
Те матика дипломных проектов может вклю ч ать следую щ ие направления. • тип и мощ н ость проектируе мого предприятия;
1-е направление. Разработка нов ых технологий отдельных видов или группы блю д, ку- • в ыбор места строительства;
линарных или кондитерских изделий и проект строительства предприятия, на котором внедря- • ре жим работ ы предприятия;
ю тся данные технологии. Как п р а вило, т а к ие темы являю тся продол же ние м научно- • обоснование технической воз мо жности строительства проектируе мого предприятия.
исследовательской работ ы студента за предыдущ ие годы, вклю чаю трезультат ы исследований Раздел «Разработка произ водственной программ ы проектируемого предприятия»
технологических процессов, изучения физ ико- химических, органолептическихп оказателей ка- содержит следую щ иеподразделы:
чества с ырья, полуфабрикатов, готовой продукции. Для внедрения этих технологий студент ы • определение количества потребителей;
могут также выполнять проект реконструкции различных типов предприятий питания.
• определение количества блю д, напитков и покупных товаров;
2-е направление. Расш ирение ассортимента или соверш енствование технологических
• составление расчетного мен ю ;
процессов отдельных видов или группы блю д, кулинарных или кондитерских изделий и проект
• расчет сырья, полуфабрикатов, складских помещ ений.
строительства (или реконструкции) предприятия питания, з аготовочного предприятия или спе-
Раздел «Расчет горячего цеха проектируемого предприятия» содержит следую щ ие
циализированного цеха. При разработке таких тем студент в ыбирает направление соверш енст-
подразделы:
вования продукта или процесса, что мо жет быть связанос использование м новых видов сырья,
способов ир е жимов обработки, н о в ых видов оборудования, механизациейп р оцессов, по- • характеристика горячего цеха;
выш ением качественных показателей продукции, удовлетворением потребительских запросов, • составление гра фика реализации блю ди графика работы горячего цеха;
управлением полезностью или стоимостью производства (продукта). • расчет варочного оборудования;
3-е направление. Соверш енствование организации работ ып редприятий питанияи обслу- • расчет жарочного оборудования;
живания в них. Такие те мы предусматриваю тисследования в области форм и методов организа- • расчет специализ ированной аппаратуры;
ции производственных п роцессов предприятий, обслуживания различных контингентов потре- • расчет численности работников цеха;
бителей, разработку нов ых концепций организации труда, мероприятий по соверш енствовани ю • расчет и подбор вспомогательного оборудования;
организации рабочих мест, пов ыш ени ю сервиса в предприятиях питания, маркетинговые иссле- • расчет площ ади цеха;
дования по р аз личным направления м деятельности предприятий и т. п. В проекте строитель- • организация работ ы цеха.
ства (или реконструкции) предприятия закладываю тся разработанные идеи и мероприятия. В закл ю чении отра жаю тся новизна и практическая ценность в ыполненногоп р оекта,
4-е направление. Проект ы строительства экспериментальных предприятий питания и ре- особенности организации работ ы в проектируе мом предприятии, выг одные отличия принятой в
конструкций действую щ их, выполняе мые по тематикам проектных организаций или заявка м проекте техники и технологии производства продуктов об щ ественного питания.
других организаций, предприятий, инвесторов. Список используе мой литератур ы составляется в соответствии сме т одическими ука-
Курсовой проект по дисциплине « Проектирование предприятий об щ ественного пита- заниями по оформлению курсовых и дипломных проектов.
ния» является одним из этапов дипломного проектирования, его те ма связанас темой ВКР и В прило жение выносится таблица расчета сырья и другие поясняю щ ие материалы.
в ыполняется после защ иты курсовой работы по дисциплине « Организация производства и об- В случае проектирования специализ ированного или заготовочногоп ре дприятия вместо
служивания н а предприятиях об щ ественного питания». Титульныйл ист ( приложение 1), зада- расчета горячего цеха производится расчет основного цеха проектируе мого предприятия.
ние на в ыполнение курсового проекта с указание м объемов и сроков в ыполнения проекта по Примечание: Введение и раздел «Характеристика предприятия» берутся из пояснитель-
отдельнымр а з дела м (прило жение 2) в ыдаю тся студенту на специальных бланках. К защ ите ной записки курсовойр а бот ы под ис циплине « Организация производства и обслуживания на
курсового проекта студент допускается после устранения всех недоработок и замечаний, от ме- предприятиях об щ ественного питания» с учетом замечаний и предло жений, высказанных при
ченных руководителе м дипломного проекта. ее защ ите.
Гра фический материал представляет собой схе му управления предприятием, схе му
структуры производства на проектируе мом предприятиии планировку горячего ( или основно-
го) цеха с расстановкой оборудования.
2. Выпускная квалификационная работа связана с разработкой проекта реконструкции
действую щ его предприятия.
Во введении наряду с кратким освещ ением задач, стоящ их перед общ ественным питани-
ем, излагаю тся значение и актуальность темыд ипломного проекта иц е лесообразность егор аз-
5 6
