ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
5
1
Таблица 3.13 - Ра с чё т численности производственных работников
На и ме но в а ние блюд Количества блю д за день, пор- Коэ ффициент трудоёмкости Вре мя трудозатрат, с Кол ичест во человеко- дней
1 2 3 4 5
Горячие закуски
Гре нки из пшеничного хлеба 42 0, 1 10 0, 0 1
Гре нки с сыром 61 0, 3 30 0, 0 4
Гре нки острые 35 0, 6 60 0, 0 4
Ит ог о 0, 0 9
Су п ы
Ух а ростовская 18 0. 8 80 0, 0 3
Су п прозрачный из кур 15 1, 4 140 0, 0 4
Борщ с капустой и картофеле м 31 0, 5 50 0, 0 3
Бульон мя с н о й 44 0, 9 90 0, 0 8
Бульон куриный г
40 1, 1 110 0, 0 9
Бульон грибной 21 0, 9 90 0, 0 4
Ит ог о 0, 3 1
Горячие блюда, гарниры
"Ка п р из " ( свинина, запеченная с грибами) 34 0, 6 60 0, 0 4
" Ут е х а "
(
свинина, запеченная с по мидо- 40 0, 6 60 0, 0 5
Рыба, запеченнбая с карт о фе ле м по-русски 37 1 100 0, 0 8
Рыба, жа р е н н а я во фр итюре 34 1 100 0, 0 7
Рыба в тесте жа р е н а я 40 1, 6 160 0, 1 4
По д жа рка из рыб ы 35 0, 8 80 0, 0 6
Кот лет ы рыбные любит е ль с к ие (паров ые) 25 0, 8 80 0, 0 4
Котлет ы отбивные (свинина) 30 1, 1 110 0, 0 7
Биточки паровые (говядина) 40 0, 8 80 0, 0 7
Кур ица жа р е н а я 37 0, 9 90 . 0, 0 7
Жаркое из куриц ы по- русски 40 1, 1 110 0, 0 9
Кот лет ы рубленые из пт ицы с гарниром 39 0, 6 60 0, 0 5
Ка рт о фель, тушенный с грибами в сметане 32 0, 5 50 0, 0 3
Пе л ь ме ни отварные 50 0, 5 60 0, 0 6
Пе л ь ме ни жа р е н ые 50 0, 7 70 0, 0 5
Пе л ь ме ни запеченые в сметане 28 0. 7 70 0, 0 4
Омлет с сыром 28 0, 6 50 0, 0 3
5
2
Пр о д ол же ни е табл. 24
1 2 3 4 5
Омлет, смешанный с мяс н ыми про дукта- 31 0, 5 50 0, 03
Сырники из творога 37 0, 9 90 0, 07
Пюре карт офельное 65 0, 4 40 0, 06
Ка пуст а тушеная 48 0, 4 40 0, 04
Све кла, тушенная в сметанном соусе 35 0, 4 40 0, 03
По мидо р ы жа р е н ые 43 0, 3 30 0, 03
Рис припущенный 120 1. 1 110 0, 28
Рис "Пи к а н т н ый" 70 1. 1 110 0, 16
Ка рт о фе ль, жа р е н н ы й во фр ит ю ре 42 0. 3 30 0, 03
Шашлык "Эк с пр о мт " 67 0, 9 90 0, 13
Шашлык "Ор и г и н а л ь н ы й " 72 0, 8 80 0, 12
Рыба, жа р е н н а я на вертеле 41 1. 1 110 0, 10
Рыба жа р е н а я грилье 80 0, 8 80 0, 14
Свинина, жаренная на филе с луко м "Фри" 75 1, 2 120 0, 19
Шашлык "От л и ч н ы й " 78 1, 1 110 0. 18
Шашлык из пече ни (со шпик о м) 58 0, 9 90 0, 11
Шашлык из свинины с луко м 78 1, 1 110 0, 18
Ит ог о 2, 92
На п и т к и
Ко фе черный 17 0, 1 10 0, 00
Ко фе черный с сахаром 47 0, 1 10 0, 01
Ко фе с мо ло к о м 48 0, 2 20 0, 02
Ка ка о с мол ок о м 48 0, 2 20 0, 02
Ит ог о 0, 05
ВСЕГО 3.39
Таблица 3.13 - Расчёт численности производственных работников Продолжение табл. 24
На именование блю д Количества блю дза день, пор- Коэ ффициент трудоё мкости Вре мя трудозатрат, с Количество человеко- дней 1 2 3 4 5
1 2 3 4 5 Омлет, смеш анный с мясными продукта- 31 0, 5 50 0, 03
Горячие закуски Сырники из творога 37 0, 9 90 0, 07
Гренки из п
ш еничного хлеба 42 0, 1 10 0, 01 ю ре картофельное
П 65 0, 4 40 0, 06
Гренки с сыром 61 0, 3 30 0, 04 Ка пуста туш еная 48 0, 4 40 0, 04
Гренки острые 35 0, 6 60 0, 04 Свекла, туш енная в сметанном соусе 35 0, 4 40 0, 03
Ит ого 0, 09 По мидоры жареные 43 0, 3 30 0, 03
Супы Рис припущ енный 120 1. 1 110 0, 28
Уха ростовская 18 0. 8 80 0, 03 Рис " Пикантный" 70 1. 1 110 0, 16
Суп прозрачный из кур 15 1, 4 140 0, 04 Картофель, жаренный во фритю ре 42 0. 3 30 0, 03
Борщ с капустой и картофеле м 31 0, 5 50 0, 03 Ш аш лык "Экспромт" 67 0, 9 90 0, 13
Бульон мясной 44 0, 9 90 0, 08 Ш аш лык " Оригинальный" 72 0, 8 80 0, 12
Бульон куриный г 40 1, 1 110 0, 09 Рыба, жаренная на вертеле 41 1. 1 110 0, 10
Бульон грибной 21 0, 9 90 0, 04 Рыба жареная грилье 80 0, 8 80 0, 14
Ит ого 0, 31 Свинина, жаренная на филе с луком "Ф ри" 75 1, 2 120 0, 19
Горячие блю да, гарниры Ш аш лык " Отличный" 78 1, 1 110 0. 18
"Каприз" (свинина, запеченная с грибами) 34 0, 6 60 0, 04 Ш аш лык из печени (сош пиком) 58 0, 9 90 0, 11
" Утеха" (свинина, запеченная с помидо- 40 0, 6 60 0, 05 Ш аш лык из свинины с луком 78 1, 1 110 0, 18
Рыба, запеченнбая с картофелем по-русски 37 1 100 0, 08 Ит ого 2, 92
Рыба, жаренная во фритю ре 34 1 100 0, 07 На питки
Рыба в тесте жареная 40 1, 6 160 0, 14 Ко фе черный 17 0, 1 10 0, 00
Под жарка из рыб ы 35 0, 8 80 0, 06 Ко фе черный с сахаром 47 0, 1 10 0, 01
Котлеты рыбные лю бительские (паровые) 25 0, 8 80 0, 04 Ко фе с молоком 48 0, 2 20 0, 02
Котлет ы отбивные (свинина) 30 1, 1 110 0, 07 Какао с молоком 48 0, 2 20 0, 02
Биточки паровые (говядина) 40 0, 8 80 0, 07 Ит ого 0, 05
Курица жареная 37 0, 9 90 . 0, 07 ВСЕГО 3.39
Ж аркое из курицы по- русски 40 1, 1 110 0, 09
Котлеты рубленые из птицы с гарниром 39 0, 6 60 0, 05
Картофель, туш енный с грибами в сметане 32 0, 5 50 0, 03
Пель мени отварные 50 0, 5 60 0, 06
Пель мени жареные 50 0, 7 70 0, 05
Пель мени запеченые в сметане 28 0. 7 70 0, 04
Омлет с сыром 28 0, 6 50 0, 03
51 52
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 24
- 25
- 26
- 27
- 28
- …
- следующая ›
- последняя »
