Технология муки - 5 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

m
1
+ m
2
+…m
n
= M – масса помольной партии, кг или
100%.
Кроме того, правильность состава помольной партии
рекомендуется проверять помолами на лабораторной
установке с анализом выхода муки и ее качества.
Расчет помольной партии. Способы этого расчета
следующие: решение уравнений, составление обратных
пропорций, построение графика.
Решение уравнений
. Для расчета рецептуры
помольной партии можно использовать систему уравнений,
в которых в качестве неизвестных приняты доли
подсортировки каждого компонента, выраженные в
процентах или в массовом исчислении. Система уравнений
имеет вид:
М = m
1
+m
2
+…m
n
;
MX = m
1
X
1
+m
2
X
2
+…m
n
X
n
. (3)
Если помольную партию формируют из двух
компонентов, то решением системы будет
21
2
1
)(
XX
XXM
m
−
−
= (4)
12
mMm −= (5)
Если помольную партию формируют из трех
компонентов, то задача решается при условии равенства
масс двух из них. Для случая использования трех
компонентов:
2
)
2
(
32
1
32
1
XX
X
XX
X
m
+
−
+
−
= ; (6)
,
2
1
32
mM
mm
−
== (7)
Х – средневзвешенное значение показателя качества.
Использование более сложных вариантов состава
помольной партии принципиальных изменений в методику
расчета не вносит. Как правило, четвертый или пятый
компоненты включают в состав смеси зерна в небольшом
количестве (до 10%), поэтому он оказывает незначительное
влияние на конечные характеристики.
Пример. Составить помольную партию для
хлебопекарного сортового помола пшеницы со
средневзвешенным значением стекловидности 55% из двух
исходных компонентов. Стекловидность одного из них –
71%, второго – 43%, содержание клейковины –
соответственно 27% и 24%, масса помольной партии –
1000 т. Тогда:
;6,428
4371
)4355(1000
1
mm =
−
−
×
=
mmmm 4,5716,4281000
2
=
−
=
.
Принимаем m
1
≈43%, m
2
≈ 57%, тогда масса каждого
компонента составит: m
1
' = 430 т, m
2
' = 570 т.
Проверим правильность расчета определением
средневзвешенных значений стекловидности С(%) и
содержания клейковины К (%) (формула 2):
%55
1000
)434,571()716,428(
=
×
+
×
=C 
     m1+ m2+…mn= M – масса помольной партии, кг или                                 M − m1
100%.                                                                       m2 = m3 =      ,               (7)
                                                                                       2
     Кроме того, правильность состава помольной партии        Х – средневзвешенное значение показателя качества.
рекомендуется проверять помолами на лабораторной
установке с анализом выхода муки и ее качества.               Использование более сложных вариантов состава
     Расчет помольной партии. Способы этого расчета      помольной партии принципиальных изменений в методику
следующие: решение уравнений, составление обратных       расчета не вносит. Как правило, четвертый или пятый
пропорций, построение графика.                           компоненты включают в состав смеси зерна в небольшом
     Решение уравнений. Для расчета рецептуры            количестве (до 10%), поэтому он оказывает незначительное
помольной партии можно использовать систему уравнений,   влияние на конечные характеристики.
в которых в качестве неизвестных приняты доли                 Пример.    Составить      помольную      партию для
подсортировки каждого компонента, выраженные в           хлебопекарного    сортового       помола     пшеницы  со
процентах или в массовом исчислении. Система уравнений   средневзвешенным значением стекловидности 55% из двух
имеет вид:                                               исходных компонентов. Стекловидность одного из них –
      М = m1+m2+…mn;                                     71%, второго – 43%, содержание клейковины –
      MX = m1X1+m2X2+…mnXn.                      (3)     соответственно 27% и 24%, масса помольной партии –
                                                         1000 т. Тогда:
    Если помольную партию формируют          из   двух                         1000 × (55 − 43)
компонентов, то решением системы будет                                    m1 =                  = 428,6m;
                                                                                   71 − 43
                         M (X − X2)
                  m1 =                            (4)                    m2 = 1000m − 428,6m = 571,4m .
                          X1 − X 2
                                                              Принимаем m1 ≈43%, m2 ≈ 57%, тогда масса каждого
                 m2 = M − m1                      (5)    компонента составит: m1' = 430 т, m2' = 570 т.
                                                              Проверим правильность расчета определением
    Если помольную партию формируют из трех              средневзвешенных значений стекловидности С(%) и
компонентов, то задача решается при условии равенства    содержания клейковины К (%) (формула 2):
масс двух из них. Для случая использования трех
компонентов:
                            X + X3                                          (428,6 × 71) + (571,4 × 43)
                      (X − 2        )                                  C=                               = 55%
                 m1 =          2      ;        (6)                                    1000
                            X2 + X3
                       X1 −
                               2

Страницы