ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
m
1
+ m
2
+…m
n
= M – масса помольной партии, кг или
100%.
Кроме того, правильность состава помольной партии
рекомендуется проверять помолами на лабораторной
установке с анализом выхода муки и ее качества.
Расчет помольной партии. Способы этого расчета
следующие: решение уравнений, составление обратных
пропорций, построение графика.
Решение уравнений
. Для расчета рецептуры
помольной партии можно использовать систему уравнений,
в которых в качестве неизвестных приняты доли
подсортировки каждого компонента, выраженные в
процентах или в массовом исчислении. Система уравнений
имеет вид:
М = m
1
+m
2
+…m
n
;
MX = m
1
X
1
+m
2
X
2
+…m
n
X
n
. (3)
Если помольную партию формируют из двух
компонентов, то решением системы будет
21
2
1
)(
XX
XXM
m
−
−
= (4)
12
mMm −= (5)
Если помольную партию формируют из трех
компонентов, то задача решается при условии равенства
масс двух из них. Для случая использования трех
компонентов:
2
)
2
(
32
1
32
1
XX
X
XX
X
m
+
−
+
−
= ; (6)
,
2
1
32
mM
mm
−
== (7)
Х – средневзвешенное значение показателя качества.
Использование более сложных вариантов состава
помольной партии принципиальных изменений в методику
расчета не вносит. Как правило, четвертый или пятый
компоненты включают в состав смеси зерна в небольшом
количестве (до 10%), поэтому он оказывает незначительное
влияние на конечные характеристики.
Пример. Составить помольную партию для
хлебопекарного сортового помола пшеницы со
средневзвешенным значением стекловидности 55% из двух
исходных компонентов. Стекловидность одного из них –
71%, второго – 43%, содержание клейковины –
соответственно 27% и 24%, масса помольной партии –
1000 т. Тогда:
;6,428
4371
)4355(1000
1
mm =
−
−
×
=
mmmm 4,5716,4281000
2
=
−
=
.
Принимаем m
1
≈43%, m
2
≈ 57%, тогда масса каждого
компонента составит: m
1
' = 430 т, m
2
' = 570 т.
Проверим правильность расчета определением
средневзвешенных значений стекловидности С(%) и
содержания клейковины К (%) (формула 2):
%55
1000
)434,571()716,428(
=
×
+
×
=C
m1+ m2+…mn= M – масса помольной партии, кг или M − m1 100%. m2 = m3 = , (7) 2 Кроме того, правильность состава помольной партии Х – средневзвешенное значение показателя качества. рекомендуется проверять помолами на лабораторной установке с анализом выхода муки и ее качества. Использование более сложных вариантов состава Расчет помольной партии. Способы этого расчета помольной партии принципиальных изменений в методику следующие: решение уравнений, составление обратных расчета не вносит. Как правило, четвертый или пятый пропорций, построение графика. компоненты включают в состав смеси зерна в небольшом Решение уравнений. Для расчета рецептуры количестве (до 10%), поэтому он оказывает незначительное помольной партии можно использовать систему уравнений, влияние на конечные характеристики. в которых в качестве неизвестных приняты доли Пример. Составить помольную партию для подсортировки каждого компонента, выраженные в хлебопекарного сортового помола пшеницы со процентах или в массовом исчислении. Система уравнений средневзвешенным значением стекловидности 55% из двух имеет вид: исходных компонентов. Стекловидность одного из них – М = m1+m2+…mn; 71%, второго – 43%, содержание клейковины – MX = m1X1+m2X2+…mnXn. (3) соответственно 27% и 24%, масса помольной партии – 1000 т. Тогда: Если помольную партию формируют из двух 1000 × (55 − 43) компонентов, то решением системы будет m1 = = 428,6m; 71 − 43 M (X − X2) m1 = (4) m2 = 1000m − 428,6m = 571,4m . X1 − X 2 Принимаем m1 ≈43%, m2 ≈ 57%, тогда масса каждого m2 = M − m1 (5) компонента составит: m1' = 430 т, m2' = 570 т. Проверим правильность расчета определением Если помольную партию формируют из трех средневзвешенных значений стекловидности С(%) и компонентов, то задача решается при условии равенства содержания клейковины К (%) (формула 2): масс двух из них. Для случая использования трех компонентов: X + X3 (428,6 × 71) + (571,4 × 43) (X − 2 ) C= = 55% m1 = 2 ; (6) 1000 X2 + X3 X1 − 2
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
- …
- следующая ›
- последняя »