Методические указания к лабораторным работам по курсу "Пищевой химии" для специальности 072000. Ч.2. Крахмалева Т.М. - 14 стр.

      Для определения запаха в колбу вместимостью 250-350 см3 отмеряют
100 см3 анализируемой воды температурой 20 0С. Колбу закрывают
пробкой, содержимое перемешивают вращательными движениями. Затем
колбу открывают и определяют характер и интенсивность запаха. Опыт
далее повторяют с водой нагретой до 60 0С. В этом случае горло колбы
закрывают часовым стеклом. Интенсивность запаха оценивают по таблице
2. Запах при 20 0С и 60 0С должен быть не более 2 баллов.
      Для определения вкуса небольшую порцию воды набирают в рот и
выдерживают 3-5 с. Интенсивность вкуса и привкуса,         оцениваемая
при
20 оС по таблице 2, должна быть не выше 2 баллов.
      Цветность воды определяют колориметрически, сравнивая
анализируемую жидкость с раствором, имитирующим цвет природной
воды.
      Для определения цветности анализируемого образца воды
определяют оптическую плотность на колориметре при длине волны
413 нм в кювете толщиной 5 см. В качестве раствора сравнения
используют дистиллированную воду. Цветность определяют по
градуировочному графику, откладывая на оси ординат полученную
оптическую плотность. Соответственно на оси абсцисс получают искомый
показатель в градусах.
      Для     построения      градуировочного      графика  используют
фотоэлектроколориметр, сравнивая анализируемую жидкость с раствором,
имитирующим цвет природной воды. Для приготовления имитатора
используют растворы бихромата калия, сульфата кобальта и серной
кислоты. Из имитатора приготавливают шкалу цветности, определяют
оптическую плотность эталонных растворов на колориметре при длине
волны 413 нм в кювете толщиной 5 см. По полученным данным строят
градуировочный график в координатах градусы цветности – оптическая
плотность.


     Таблица 2 – Оценка запаха и вкуса воды

Интенсивность    Характер проявления запаха (вкуса)   Оценка
запаха (вкуса)                                        интенсивности
                                                      запаха (вкуса),
                                                      баллы

Нет              Не ощущается                                0
Очень слабая     Не ощущается потребителем, но               1
                 обнаруживается при лабораторном
                 исследовании