Методические указания к выполнению лабораторных работ по дисциплине "Микробиология продовольственных товаров. Гигиена. Санитария". Креккер Л.Г. - 11 стр.

UptoLike

Составители: 

слот, минеральных солей, витаминов и многих других веществ, а
также способствуют лучшему усвоению пищи.
Свежие плоды и овощи подвержены многим микробным
заболеваниям, кот возникают уже при росте и проявляются в раз-
ные периоды хранения. Товароведы обязаны дать заключение о
возможности хранения партии плодов и овощей.
Задание 1.
Описать и зарисовать внешний вид поражений
на плодах и овощах.
Методика описания.
Взять корнеплод или плод и рассмотреть его со всех сто-
рон. Наиболее распространенные внешние признаки заболеваний
пятнистость, гниль, налет, наросты, образование язв.
Пятнистостьотмирание отдельных участков тканей.
Они различаются по форме, окраске и консистенции (черная
пятнистость моркови, фитофтороз картофеля, фомоз капусты).
Сухая и мокрая гнильодин из основных типов пораже-
ния картофеля и овощей грибами и бактериями. Например, сухая
гниль у картофеля выражается в том, что клубень сохраняет фор-
му, но подсыхает, сморщивается и часто покрывается подушеч-
ками грибницы различных оттенков. Мокрую гниль картофеля
вызывают бактерии, поэтому клубни размягчаются, ослизняются,
превращаются в мокрую пахнущую массу.
Налеты развиваются на поверхности пораженных плодов
и овощей и состоят из грибницы и спороношений грибов,
различающихся по окраске: белые, бурые, серые, желтые,
красные и др. Налеты могут быть пышными и плотными.
Например, белая гниль моркови имеет пышный ватообразный
налет. Наросты это разрастания плодов и овощей за счет уве-
личения объема или числа пораженных клеток. Типичный при-
меррак картофеля.
Язвы. На поверхности плодов и овощей образуются уг-
лубления или корочки с неровными краями, иногда содержащие
органы спороношения грибов. Болезни с язвенными поражения-
ми поверхности тканей называет паршой. Например, обыкновен-
ная или бугорчатая парша картофеля.
Сделать срез плодов и овощей в продольном направле-
нии. Рассмотреть поверхность среза, описать и зарисовать его.
Например на срезе картофеля при поражении фитофторой обра-
зуются побуревшие участки загнившей ткани в виде зубчиков на
границе со здоровой тканью. При поражении картофеля корине-
бактерией поражается сосудистое кольцо, на срезе оно имеет
темную окраску. Все выявленные поражения подробно описать в
тетради и зарисовать.
Задание 2.
Определить возбудителя заболевания микро-
скопированием.
Характеристика возбудителей заболеваний.
Бактерии выявляют на фиксированных и окрашенных
препаратах.
Для чего готовят препараты:
1. Препарат-отпечаток на предметное стекло с пораженного
участка плода; далее его высушивают, фиксируют и окрашивают;
2. Бактериальной петлей переносят материал с пораженного
участка в каплю воды на предметном стекле, размазывают его по
стеклу, сушат, фиксируют и окрашивают фуксином. Рассматри-
вают оба препарата с иммерсионным маслом с объективом 90.
Зарисовывают.
Грибы определяют по органам спороношения в препарате
«раздавленная капля». Для этого препаровальной иглой часть
грибницы переносят на предметное стекло в каплю смеси спирта
с глицерином. Покрывают покровным стеклом и рассматривают с
объективом 40. Зарисовывают. Пользуясь учебным определите-
лем установить возбудителя поражения картофеля, овощей и
плодов и составить заключение.
Вопросы для самоконтроля
1. Что такое фитопатогенные микроорганизмы?
2. Какие плесневые грибы поражают плоды и овощи?
3. Какие бактерии поражают плоды и овощи?
4. Перечислите микробиологические проявления заболе-
ваний плодов и овощей.
5. Почему повышенная температура и влажность прово-
цируют заболевания плодов и овощей?
слот, минеральных солей, витаминов и многих других веществ, а    Например на срезе картофеля при поражении фитофторой обра-
также способствуют лучшему усвоению пищи.                        зуются побуревшие участки загнившей ткани в виде зубчиков на
       Свежие плоды и овощи подвержены многим микробным          границе со здоровой тканью. При поражении картофеля корине-
заболеваниям, кот возникают уже при росте и проявляются в раз-   бактерией поражается сосудистое кольцо, на срезе оно имеет
ные периоды хранения. Товароведы обязаны дать заключение о       темную окраску. Все выявленные поражения подробно описать в
возможности хранения партии плодов и овощей.                     тетради и зарисовать.

       Задание 1. Описать и зарисовать внешний вид поражений             Задание 2. Определить возбудителя заболевания микро-
на плодах и овощах.                                              скопированием.
       Методика описания.                                                Характеристика возбудителей заболеваний.
       Взять корнеплод или плод и рассмотреть его со всех сто-           Бактерии выявляют на фиксированных и окрашенных
рон. Наиболее распространенные внешние признаки заболеваний      препаратах.
– пятнистость, гниль, налет, наросты, образование язв.                   Для чего готовят препараты:
       Пятнистость – отмирание отдельных участков тканей.        1.     Препарат-отпечаток на предметное стекло с пораженного
Они различаются по форме, окраске и консистенции (черная         участка плода; далее его высушивают, фиксируют и окрашивают;
пятнистость моркови, фитофтороз картофеля, фомоз капусты).       2.     Бактериальной петлей переносят материал с пораженного
       Сухая и мокрая гниль – один из основных типов пораже-     участка в каплю воды на предметном стекле, размазывают его по
ния картофеля и овощей грибами и бактериями. Например, сухая     стеклу, сушат, фиксируют и окрашивают фуксином. Рассматри-
гниль у картофеля выражается в том, что клубень сохраняет фор-   вают оба препарата с иммерсионным маслом с объективом 90.
му, но подсыхает, сморщивается и часто покрывается подушеч-      Зарисовывают.
ками грибницы различных оттенков. Мокрую гниль картофеля                 Грибы определяют по органам спороношения в препарате
вызывают бактерии, поэтому клубни размягчаются, ослизняются,     «раздавленная капля». Для этого препаровальной иглой часть
превращаются в мокрую пахнущую массу.                            грибницы переносят на предметное стекло в каплю смеси спирта
       Налеты развиваются на поверхности пораженных плодов       с глицерином. Покрывают покровным стеклом и рассматривают с
и овощей и состоят из грибницы и спороношений грибов,            объективом 40. Зарисовывают. Пользуясь учебным определите-
различающихся по окраске: белые, бурые, серые, желтые,           лем установить возбудителя поражения картофеля, овощей и
красные и др. Налеты могут быть пышными и плотными.              плодов и составить заключение.
Например, белая гниль моркови имеет пышный ватообразный
налет. Наросты – это разрастания плодов и овощей за счет уве-                         Вопросы для самоконтроля
личения объема или числа пораженных клеток. Типичный при-
мер – рак картофеля.                                                  1. Что такое фитопатогенные микроорганизмы?
       Язвы. На поверхности плодов и овощей образуются уг-            2. Какие плесневые грибы поражают плоды и овощи?
лубления или корочки с неровными краями, иногда содержащие            3. Какие бактерии поражают плоды и овощи?
органы спороношения грибов. Болезни с язвенными поражения-            4. Перечислите микробиологические проявления заболе-
ми поверхности тканей называет паршой. Например, обыкновен-      ваний плодов и овощей.
ная или бугорчатая парша картофеля.                                   5. Почему повышенная температура и влажность прово-
       Сделать срез плодов и овощей в продольном направле-       цируют заболевания плодов и овощей?
нии. Рассмотреть поверхность среза, описать и зарисовать его.