Методические указания к выполнению лабораторных работ по дисциплине "Микробиология продовольственных товаров. Гигиена. Санитария". Креккер Л.Г. - 9 стр.

                   Лабораторная работа №4                                                                  Малый   квадрат
          Экспертиза качества хлебопекарных дрожжей

     Хлебопекарные дрожжи вырабатывают в прессованном и
                                                                                                           Большой
сушеном виде. Посторонние микроорганизмы попадают в дрож-                                                  квадрат
жи из сырья, воды, воздуха, аппаратуры и снижают качество го-
товой продукции.
     Существуют разные расы хлебопекарных дрожжей. Раса –
разновидность хлебопекарных дрожжей, полученная селекцией,
сохранившая все основные признаки вида и отличающаяся вто-
ростепенными, но стойкими свойствами. Расы хлебопекарных
дрожжей отличаются одна от другой активностью сбраживания             Рассчитать число клеток в 1 г. прессованных дрожжей по
сахаров или устойчивостью к воздействию соли.                     формуле:                        Х= а•б / в,
     Задание 1. Определить число клеток дрожжей в 1 г прессо-                   Где а – число клеток в 1 см3 суспензии;
ванных дрожжей, изучив камеру Горяева и методику работы с                            б – объем мерной колбы, см3;
ней. Определить процентное содержание мертвых клеток дрож-                      в – навеска прессованных дрожжей, г.
жей.
     Методика проведения опыта.                                         При нахождении числа «а» среднее число клеток на 1 ма-
                                                                  лый квадрат умножается на 4 000 000.
                                                                        Сравните полученный результат с нормативными показате-
                                                                  лями.
                                                                        Для того чтобы рассчитать количество мертвых клеток
                                                                  дрожжей необходимо взять 1 каплю суспензии, нанести на пред-
                                                                  метное стекло, добавить каплю метиленовой сини, накрыть по-
                                                                  кровным стеклом и рассмотреть с объективом 40. Рассчитать
                             Счетная                              число окрашенных и неокрашенных клеток в десяти полях зре-
                             камера
                                                                  ния. Мертвыми являются окрашенные клетки. Выразить их коли-
                                                                  чество в процентах.
      Изучить камеру Горяева. Перемешивая палочкой суспен-
зию дрожжей взять одну каплю и нанести на сетку счетной каме-                           Вопросы для самоконтроля
ры, накрыть покровным стеклом, притереть его к боковым пла-            1.Что представляет собой прессованные хлебопекарные
стинкам. Жидкость должна растечься по всей сетке.                 дрожжи?
      Камеру рассмотреть с объективом 8 – найти сетку.                 2. Что такое расы дрожжей?
      Затем заменить объектив на 40, дать клеткам осесть и под-        3.Пути попадания посторонних микроорганизмов в дрож-
считать их в 10 малых квадратах, если клетки находятся на по-     жевые продукты.
граничной линии, то их считают только на верхней и правой гра-         4.Для чего необходимо знать количество живых и мертвых
нице.                                                             клеток?