ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
Приложение 1
Микробиологические требования к молоку сырому, предъ-
являемые согласно СанПин 2.3.2.1078-01
Масса продукта (г, см
3
)
в которой не допускаются
Группа продуктов
КМА-
ФАнМ,
КОЕ/г,
не более
БГКП
(коли-
формы)
Патогенные,
в том числе
сальмонеллы
Примечание
Молоко сырое:
- высший сорт 3·10
5
- 25 соматические клет-
ки не более
5·10
3
в 1 см
3
- первый сорт 5·10
5
-
25 соматические клет-
ки не более
1·10
6
в 1 см
3
- второй сорт 4·10
6
- 25 то же
Приложение 2
Микробиологические требования согласно СанПин
2.3.2.1078-01 к молоку пастеризованному и стерилизованному
Масса продукта (г, см
3
)
в которой не допускаются
Молоко пастери-
зованное, сыво-
ротка молочная,
пахта
пастеризованные
КМА-
ФАнМ,
КОЕ/г,
не более
БГКП
(коли-
фор-
мы)
Патоген-
ные,
в том чис-
ле сальмо-
неллы
Примечание
- в потребитель-
ской таре
1·10
5
0,01
25
S. aureus в 1 см
3
не допускается;
L. monocytogenes в 25
см
3
не допускаются
- во флягах и
цистернах
2·10
5
0,01
25
S. aureus в 0,1 см
3
не допускается;
L. monocytogenes в 25
см не допускаются
Молоко топленое 2,5·10
3
1,0 25
Молоко и сливки
стерилизованные
Должны удовлетворять требованиям промышленной сте-
рильности для стерилизованных молока и сливок в потре-
бительской таре в соответствии с приложением 8 к на-
стоящим Санитарным правилам
Приложение 3
Требования промышленной стерильности для питьевого
молока и сливок стерилизованных и других продуктов асептиче-
ского розлива на молочной основе согласно СанПин
№
п/п
Показатели Условия и допустимые уровни, отве-
чающие требованиям промышленной
стерильности
1. Термостатная выдержка
при температуре 37
о
С в
течение 3-5 суток
Отсутствие видимых дефектов и при-
знаков порчи (вздутие упаковки, из-
менение внешнего вида и др.)
2. Кислотность,
о
Т Изменение титруемой кислотности
не более чем на 2
о
Т
3. КМАФанМ Не более 10 КОЕ/г (см
3
)
4. Микроскопический пре-
парат
Отсутствие клеток бактерий
5. Органолептические свой-
ства
Отсутствие изменения вкуса и конси-
стенции
Приложение 4
Микробиологические требования СанПин, предъявляемые к
закваскам
Масса продукта (г, см
3
), в которой не допус-
каются:
Группа продуктов
Количество
молочнокис-
лых и (или)
других мик-
роорганизмов
закваски,
КОЕ/г, не
менее
БГКП
(коли-
фор-
мы)
S.
аureus
Пато-
генные,
в том
числе
сальмо-
неллы
Примечание
Закваски для кефира сим-
биотические (жидкие)
- 3,0 10,0 100
Плесени не более 5
КОЕ/г
Закваски из чистых куль-
тур для производства ки-
сломолочных продуктов,
кислосливочного масла и
сыров:
- жидкие, в т.ч. заморо-
женные
1·10
8
*
10,0
10,0
100
Плесени и дрожжи
не более 5 KOE/г;
*для заквасок
концентрирован-
ных не менее 1·10
10
- сухие
1·10
9
*
1,0
1,0
10
Плесени и дрожжи
не более 5 КОЕ/г
*для заквасок
концентрирован-
ных не менее 1·10
10
45
46
Приложение 1 Приложение 3
Микробиологические требования к молоку сырому, предъ- Требования промышленной стерильности для питьевого
являемые согласно СанПин 2.3.2.1078-01 молока и сливок стерилизованных и других продуктов асептиче-
КМА- Масса продукта (г, см3) ского розлива на молочной основе согласно СанПин
Группа продуктов ФАнМ, в которой не допускаются
КОЕ/г, БГКП Патогенные, № Показатели Условия и допустимые уровни, отве-
не более (коли- в том числе Примечание п/п чающие требованиям промышленной
формы) сальмонеллы стерильности
Молоко сырое: 1. Термостатная выдержка Отсутствие видимых дефектов и при-
- высший сорт 3·105 - 25 соматические клет- при температуре 37оС в знаков порчи (вздутие упаковки, из-
ки не более течение 3-5 суток менение внешнего вида и др.)
5·103 в 1 см3 2. Кислотность, оТ Изменение титруемой кислотности
- первый сорт 5·105 - 25 соматические клет- не более чем на 2 оТ
ки не более 3. КМАФанМ Не более 10 КОЕ/г (см3)
1·106 в 1 см3 4. Микроскопический пре- Отсутствие клеток бактерий
- второй сорт 4·106 - 25 то же парат
5. Органолептические свой- Отсутствие изменения вкуса и конси-
Приложение 2 ства стенции
Микробиологические требования согласно СанПин
2.3.2.1078-01 к молоку пастеризованному и стерилизованному Приложение 4
КМА- Масса продукта (г, см ) 3 Микробиологические требования СанПин, предъявляемые к
Молоко пастери- ФАнМ, в которой не допускаются закваскам
зованное, сыво- КОЕ/г, БГКП Патоген- Количество Масса продукта (г, см3), в которой не допус-
молочнокис- каются:
ротка молочная, не более (коли- ные, Примечание лых и (или) БГКП
Группа продуктов S. Пато-
пахта фор- в том чис- других мик- (коли- аureus генные, Примечание
пастеризованные мы) ле сальмо- роорганизмов фор- в том
неллы закваски, мы) числе
КОЕ/г, не сальмо-
S. aureus в 1 см3 менее неллы
- в потребитель- 1·105 0,01 25 не допускается; Закваски для кефира сим- - 3,0 10,0 100 Плесени не более 5
ской таре L. monocytogenes в 25 биотические (жидкие) КОЕ/г
см3 не допускаются Закваски из чистых куль- Плесени и дрожжи
тур для производства ки- не более 5 KOE/г;
S. aureus в 0,1 см3 сломолочных продуктов, *для заквасок
5
- во флягах и 2·10 0,01 25 не допускается; кислосливочного масла и концентрирован-
сыров: ных не менее 1·1010
цистернах L. monocytogenes в 25 - жидкие, в т.ч. заморо-
см не допускаются женные 1·108* 10,0 10,0 100
Молоко топленое 2,5·103 1,0 25 Плесени и дрожжи
- сухие 1·109* 1,0 1,0 10 не более 5 КОЕ/г
*для заквасок
Молоко и сливки Должны удовлетворять требованиям промышленной сте- концентрирован-
стерилизованные рильности для стерилизованных молока и сливок в потре- ных не менее 1·1010
бительской таре в соответствии с приложением 8 к на-
стоящим Санитарным правилам
46
45
