ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
Продолжение табл. 1.
1 2 3 4 5 6 7 8 9
10
Мороже-
ное мяг-
кое из
жидких
смесей
1·10
5
0,1 25 1
Мороже-
ное мяг-
кое из
сухих
смесей
1·10
5
0,1 25 1
Контрольные вопросы:
1. Особенности микрофлоры сырья, используемого
при производстве мороженого.
2. Основные группы микроорганизмов, присутствую-
щих в готовом продукте.
3. Микробиологические требования, предъявляемые к
мороженому согласно СанПин.
Необходимые материалы, реактивы и оборудование:
1. Образцы мороженого по 50 г 4 шт
2. Спиртовки
3. Среда Кесслер
4. Среда КМАФанМ
5. Чашки Петри 8 шт
6. Пипетки градуированные на 1-2 мл – 20 шт
7. Стерильный физиологический раствор (0,85% NaCl) 200 мл
(разлитый в пробирки по 10 мл).
8. Вода стерильная 400 мл
9. Колбы конические на 250 4 шт
10. Весы технические
11. Стаканы химические на 100 4 шт
12. Термостат на 37
0
С и на 30
о
С
Список рекомендуемой литературы:
1. Асонов Н.Р. Микробиология. – 3-е изд., перераб. И
доп. – М.: Колос, 1997. – 352 с.: ил. – Учебники и
учебные пособия для студентов высших учеб. заведе-
ний.
2. Гигиенические требования к безопасности и пищевой
ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078-
01".- М.: Госкомсанэпиднадзор России, 2001.-269с.
3. Гигиеническая оценка сроков годности пищевых про-
дуктов. 4.2. Методы контроля. Биологические и мик-
робиологические факторы. М:. Минздрав России, 1999.
4. ГОСТ 9225-84. Молоко и молочные продукты. Методы
микробиологического анализа. М.: Изд-во стандартов,
1989.
5. Жарикова Г.Г., Козьмина А.О. Микробиология, сани-
тария и гигиена пищевых продуктов: Практикум. -М.:
Издательство ГЕЛАН, 2001.-256 с.
6. Микробиологические основы молочного производства.
Л.А. Банникова, Н.С. Королева, В.Ф. Семенихина. -М.:
Агропромиздат. 1997.-400 с.
7. Мудрецова –Висс К.А., Кудряшова А.А., Дедюхина
В.П. Микробиология, санитария и гигиена: Учебник
для вузов.-7-е изд.-М.: Издательский дом «деловая ли-
тература», 2001.-388 с.
8. Нецепляев С.В., Панкратов А.Я. Лабораторный прак-
тикум по микробиологии продуктов животного проис-
хождения.-М.: Агропромиздат, 1995.-223 с.: ил.-
(Учебное пособие для вузов).
9. Степаненко П.П. Микробиология молока и молочных
продуктов: Учебник для ВУЗов.-Сергиев Посад: ООО
«Все для Вас – Подмосковье», 1999.-415 с..: ил.
43 44
Продолжение табл. 1. Список рекомендуемой литературы:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Мороже- 1·105 0,1 25 1 1. Асонов Н.Р. Микробиология. – 3-е изд., перераб. И
ное мяг-
кое из
доп. – М.: Колос, 1997. – 352 с.: ил. – Учебники и
жидких учебные пособия для студентов высших учеб. заведе-
смесей ний.
Мороже- 1·105 0,1 25 1 2. Гигиенические требования к безопасности и пищевой
ное мяг- ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078-
кое из
сухих 01".- М.: Госкомсанэпиднадзор России, 2001.-269с.
смесей 3. Гигиеническая оценка сроков годности пищевых про-
дуктов. 4.2. Методы контроля. Биологические и мик-
Контрольные вопросы: робиологические факторы. М:. Минздрав России, 1999.
1. Особенности микрофлоры сырья, используемого 4. ГОСТ 9225-84. Молоко и молочные продукты. Методы
при производстве мороженого. микробиологического анализа. М.: Изд-во стандартов,
2. Основные группы микроорганизмов, присутствую- 1989.
щих в готовом продукте. 5. Жарикова Г.Г., Козьмина А.О. Микробиология, сани-
3. Микробиологические требования, предъявляемые к
тария и гигиена пищевых продуктов: Практикум. -М.:
мороженому согласно СанПин.
Издательство ГЕЛАН, 2001.-256 с.
Необходимые материалы, реактивы и оборудование: 6. Микробиологические основы молочного производства.
Л.А. Банникова, Н.С. Королева, В.Ф. Семенихина. -М.:
1. Образцы мороженого по 50 г 4 шт Агропромиздат. 1997.-400 с.
2. Спиртовки 7. Мудрецова –Висс К.А., Кудряшова А.А., Дедюхина
3. Среда Кесслер В.П. Микробиология, санитария и гигиена: Учебник
4. Среда КМАФанМ для вузов.-7-е изд.-М.: Издательский дом «деловая ли-
5. Чашки Петри 8 шт тература», 2001.-388 с.
6. Пипетки градуированные на 1-2 мл – 20 шт 8. Нецепляев С.В., Панкратов А.Я. Лабораторный прак-
7. Стерильный физиологический раствор (0,85% NaCl) 200 мл
тикум по микробиологии продуктов животного проис-
(разлитый в пробирки по 10 мл).
8. Вода стерильная 400 мл хождения.-М.: Агропромиздат, 1995.-223 с.: ил.-
9. Колбы конические на 250 4 шт (Учебное пособие для вузов).
10. Весы технические 9. Степаненко П.П. Микробиология молока и молочных
11. Стаканы химические на 100 4 шт продуктов: Учебник для ВУЗов.-Сергиев Посад: ООО
12. Термостат на 370С и на 30оС «Все для Вас – Подмосковье», 1999.-415 с..: ил.
43 44
