Промышленная санитария и гистология. Креккер Л.Г. - 11 стр.

                       С NA2СО3 =0,004 А·К·10.                          Ополаскивание заканчивают, когда стекающая вода ста-
             Результаты отразите в лабораторном отчете.         новится совершенно прозрачной.
                                                                        Количество остаточного хлора при дезинфекции раство-
            Вопросы для внеаудиторной самостоятельной           ром концентрацией 150-200 мг/л невелико, около 0,1-0,5 мг/л –
                            подготовки:                         это не оказывает значительного влияния на физико-химические и
       1.       Физико-химические свойства и моющая спо-        биологические свойства молока.
                собность каустической соды.                             Задание 1. Изучить ингибирующую способность кальци-
       2.       Физико-химические свойства и моющая спо-        нированной и каустической соды и установить их минимальную
                собность кальцинированной соды.                 концентрацию, не оказывающую влияния на биологическую цен-
       3.       Методы определения концентрации моющих          ность молока .
                растворов.                                              Методика выполнения задания.
       4.       Факторы, влияющие на качество моющего                   В 7 пробирок наливают во 10 мл молока подогретого до
                средства.                                       25оС. В первые 3 пробирки добавляют кальцинированную соду, в
                                                                последующие 3 - каустическую соду, седьмая пробирка - кон-
                            Занятие №5                          трольная. Количество вводимых для исследовании веществ пока-
                                                                занно в таблице.
        Контроль наличия остаточного количества моющих                               Массовая доля вводи-        Влияние
                    средств в молоке                              Моющее средство    мого в молоко вещест-    ингибирующих
                                                                                             ва , г/л          веществ (+ - )
        Моющие препараты должны хорошо удаляться с поверх-      Контроль                        -
ности оборудования при ополаскивании водой. Но практика по-     Кальцинированная               0,2
                                                                сода (10% раствор)             0,6
казала, что моющие препараты обладают различной степенью
                                                                                               1,0
смываемости.
                                                                Каустическая сода              0,2
        Каустическая сода, например, прочно удерживается на     (5% раствор)                   0,6
поверхности оборудования, плохо смывается и поэтому для ее                                     1,0
удаления требуется большое количество воды и довольно про-              Все пробирки прогревают на водяной бане в течение 10
должительная ее циркуляция. После мойки, ополаскивания и        мин при температуре 850С, охлаждают до температуры 42оС и
сушки поверхность оборудования часто покрыта тонкой белой       вносят культуру термофильного стрептококка в количестве 2 мл.
пленкой, представляющей собой моющие вещества.                  Содержимое пробирок тщательно перемешивают, помещают в
        При добавлении к кальцинированной соде 1% гексамета-    термостат и выдерживают при температуре 42-43оС в течение 1
фосфата натрия в значительной степени улучшается ее смачивае-   часа. Затем в колбы добавляют по 1 мл 0,05% раствора резазури-
мость и смываемость.                                            на, перемешивают, помещают в термостат еще на 15 мин и после
        Для ополаскивания оборудования не стоит использовать    этого по изменению окраски судят о влиянии ингибирующих ве-
слишком горячую воду, т.к. при этом альбумины и некоторые       ществ. Пробы сине-фиолетовой окраски имеют низкую биологи-
соли молока выпадают в осадок и прочно прилипают к поверх-      ческую ценность и не пригодны для приготовления молочной
ности оборудования. Дл этой цели необходимо использовать воду   продукции, на пробы, имеющие ярко-розовую или белую окраску
теплую, поскольку холодная вода приводит к отвердеванию мо-     эти концентрации веществ не оказали значительного влияния.
лочного жира и увеличению вязкости молока.
                                                                                               22
                           21