Промышленная санитария и гистология. Креккер Л.Г. - 12 стр.

                                                                 органических веществ, заселенности прибрежных районов, вре-
            Вопросы для внеаудиторной самостоятельной            мени года, метеорологических и прочих условий.
                             подготовки:                                В воде могут встречаться бактерии псевдомонас, микро-
       1.     Влияние остаточных количеств кальцинированной      коккус, сарциния, торула и спорообразующие гнилостные микро-
и каустической соды на свойства молока.                          организмы.
       2.     Методы удаления моющих средств с оборудова-               В чистой воде до 80% содержится аэробных сапрофитных
ния.                                                             кокковидных форм бактерий и 20% палочковидных микроорга-
       3.     Контроль остаточных количеств моющих веществ       низмов. Качественный состав микроорганизмов особенно разно-
на оборудовании.                                                 образен в реках, там встречаются гнилостные, нитрифицирую-
       4.     Методы определения ингибирующих веществ в          щие, азотфиксирующие, серо- и железобактерии, микроорганиз-
молоке.                                                          мы окисляющие медь и разлагающие жиры. Наиболее интенсив-
       5.     Метод изучения влияния кальцинированной и кау-     но микробиологические процессы протекают в донных отложе-
стической соды на биологическую ценность молока.                 ниях (донный ил). В прибрежной зоне вода и донный ил содержат
                                                                 большое количество микроорганизмов (от 100 млн. до 3 млрд.
                          Занятие №6                             микробов в 1 г ила пресных водоемов).
                                                                        Дистиллированная вода содержит незначительное коли-
          Санитарный контроль воды на предприятии                чество микроорганизмов пониженной жизнеспособности.
                                                                        В таблице представлена продолжительность выживания
       Для санитарной обработки оборудования, инвентаря, рук     микроорганизмов в воде.
и других предметов на предприятиях молочной промышленности                           Продолжительность выживания в воде в сут.
используется питьевая вода. После очистки и дезинфекции пить-    Микроорганизмы Речная         Водо-    Стерильная   Дистил-
евая вода не должна содержать токсических веществ (бериллий,                                  провод-    водопро-    лирован-
мышьяк, свинец, фтор, стронций, радий и др.), а также веществ,                                   ная      водная        ная
влияющих на органолептические свойства (хлориды, сульфаты,       Кишечная            21-183     2-262      8-260       21-72
железо и др.) в количестве превышающем ПДК. Коли-титр воды       палочка
должен быть не более 333, количество микроорганизмов в 1 мл      Энтерококки         14-28      9-60          -           -
должно быть не более 100 при отсутствии патогенной микрофло-     Холерный             7-92       4-28      39-62        1-7
ры.                                                              вибрион
       Предприятия молочной промышленности обеспечиваются        Возбудитель         12-92      15-90       2-72        3-39
питьевой и технической водой, поступающей раздельно по тру-      дизентерии
бопроводам, окрашенным в различные цвета. Техническую воду       Микобактерии         150-     До 400         -       Свыше
применяют в компрессорной, аппаратной, вакуум-насосной, для      туберкулеза          180                               400
полива зеленых насаждений, мойки подъездных путей и др. Вода     Возбудитель         До 12         -          -           -
поступает из городского водопровода, водопроводных сооруже-      сибирской язвы       лет
ний, других предприятий или из собственных водных источни-       Бактерии чумы       28-120    Свыше        400           -
ков.                                                                                            1000
       Количественный и качественный состав микроорганизмов
природных вод зависит главным образом от содержания в воде
                                                                                                     24
                            23