Промышленная санитария и гистология. Креккер Л.Г. - 14 стр.

количество колоний, выросших на чашке, превышает 100, их         чистотой рук, лица и тела и коротко стричь ногти, т.к. под ногтя-
подсчет ведут не на всей площади чашки, а на нескольких сег-     ми могут скапливаться различные микроорганизмы. Руки следует
ментах. Для этого дно часки при помощи циркуля и карандаша по    мыть и дезинфицировать перед началом работы, после каждого
стеклу делят на восемь равных сегментов. Выбирают 2 или 3        выхода из цеха и после посещения туалетной комнаты.
наиболее типичных и подсчитывают в них количество колоний.               Руки моют с мылом теплой водой до локтевого сгиба
Затем рассчитывают общее количество колоний выросших на          дважды: первый раз с помощью щетки, которой тщательно с
чашке Петри по формуле:                                          большим количеством мыльной пены оттирают ладони и тыль-
                                                                 ную часть, обращая особое внимание на подногтевые простран-
                                                                 ства, второй раз-без применения щетки. Лучше при этом исполь-
                                        ,                        зовать жидкое мыло или специальные моющие препараты, к ко-
                                                                 торым относится средство «Вега».
где N - общее количество микроорганизмов в чашке Петри;                  «Вега» представляет собой смесь катионных и неионо-
А, В и С - количество микроорганизмов выросших на каждом из      генных поверхностно-активных веществ и бентонитовых глин.
сегментов на которых ведут подсчет;                              Она не токсична, негорюча, содержит 25% ПАВ, 10% катамина
8 - количество сегментов, на которые разделена чашка Петри;      АБ, 10% моноэтаноламидов, 5% окиси алкилдиметиламина, 14%
3 - число сегментов, на которых ведут подсчет микроорганизмов.   бентонитовых глин, 6% глицерина, 0,3% отдушки и воду.
Подсчет выросших колоний ведут на всех чашках Петри.                     Для обеззараживания рук применяют дезинфицирующий
Результаты необходимо отразить в лабораторном отчете.            раствор с содержанием активного хлора 100 мг/л. Для сушки рук
                                                                 применяют электросушители, индивидуальные полотенца или
         Вопросы для внеаудиторной самостоятельной               бумажные салфетки. Чистоту рук на предприятиях проверяют
                         подготовки:                             йодкрахмальной пробой (сине-бурый цвет после воздействия де-
1.                Требования к питьевой воде, используемой на    зинфицирующего средства). Смывы с рук проверяет микробиолог
предприятиях молочной промышленности.                            один раз в декаду.
2.                Где используется техническая вода?                     Для определения общей обсемененности рук используют
3.                Микробиологический состав воды.                среды Кесслера, Хейфица, МПА, КМАФАнМ.
4.                Продолжительность выживания микроорга-                 Наиболее быстрым способом определения БГКП является
низмов в воде.                                                   следующий: из пробы стерильной пипеткой набирают 1 мл смыва
5.                Методы контроля качества воды                  и переносят его в пробирку со средой Хейфица. После чего тер-
                                                                 мостатируют 24 часа при температуре 37 градусов С. При нали-
                           Занятие №7                            чии кишечной палочки цвет среды изменяется с красно-
                                                                 фиолетового на желто-зеленый.
        Санитарный контроль инвентаря и рук рабочих                      Задание 1. Провести микробиологический контроль смы-
                                                                 вов с рук на среде КМАФАнМ.
       На предприятиях молочной промышленности большое                   Методика проведения анализа.
внимание уделяется соблюдению личной гигиены сотрудников и               При контроле обсемененности рук смыв делается со всей
обработке помещений и инвентаря.                                 поверхности руки в следующей последовательности: тыльная по-
       Все работники молочных предприятий, имеющие контакт       верхность рук, пальцы и пространство между ними с верхней
с молоком и молочной продукцией, должны строго следить за        стороны, ладонь, пальцы и пространство между ними со стороны



                            27                                                                       28