Промышленная санитария и гистология. Креккер Л.Г. - 6 стр.

       5.      Оборудование с тепловыделение располагают                                     Занятие №2
вдоль стен, с влаговыделением по средней линии цеха, пожаро-
опасное оборудование у наружных стен, котельную в отдельном                 Правила мойки и дезинфекции оборудования
здании, бойлерная не должна соприкасаться с холодильной каме-                предприятий молочной промышленности
рой, компрессорные цеха с подветренной стороны
       6.      Комната мастера должна примыкать к производ-              Санитарная обработка оборудования на предприятиях
ственному цеху, вспомогательные помещения проектируют сбло-      молочной промышленности – длительный и трудоемкий процесс.
кированными с производственным цехом или в административ-        Он занимает 30% времени работы предприятия.
но-бытовом корпусе.                                                      Автоматизация процесса мойки и дезинфекции позволяет
       7.      Емкости для выработки молока питьевого, диет-     сократить время ее проведения, улучшить качество обработки и
продуктов и сметаны размещают в аппаратном цехе. Хранение        повысить эффективность использования моющих и дезинфици-
творога, сметаны и домашнего сыра осуществляют в одном по-       рующих средств.
мещении, молока и диетпродуктов в другом, масла в третьем. От-           При проектировании предприятия мощностью более 50 т
дельное помещение для приемки молока должно быть при выра-       в смену для автоматизированных моечных установок предусмат-
ботке продуктов детского питания. Возможны варианты проекти-     ривают отдельное помещение. Установка сконструирована таким
рования комбинатов с бесцеховой структурой с выделением за-      образом, что мойка молокопроводов, резервуаров и пастеризаци-
квасочного помещения.                                            онных установок осуществляется по заданным программам.
       Существует ряд других правил и норм позволяющих ор-               В каждом цехе необходимо вести журнал регистрации
ганизовать нормальную работу предприятия и выпускать про-        вымытого оборудования, с указанием его вида, номера, даты,
дукцию гарантированного качества.                                времени мойки и фамилии мойщика. Если после мойки прошло
       Задание 1. Изучить нормативную документацию [6, 7, 9]     более 6 часов, перед началом работы ее следует повторить.
и провести санитарно-гигиенический анализ представленного                Мойщикам предоставляется спецодежда однократного
варианта компоновки производства.                                использования, которая храниться в специальном шкафу и наде-
       Результаты оформить в виде справки о санитарно-           вается непосредственно перед мойкой. Сапоги и перчатки хранят
гигиеническом состоянии производства.                            в дезинфицирующем растворе. Инвентарь хранится в отдельной
                                                                 промаркированной таре с дезинфицирующим раствором.
            Вопросы для внеаудиторной самостоятельной                    Для обеззараживания колес и автотранспорта в воротах
                            подготовки:                          предприятия устраивают дезинфекционный барьер, который за-
       1.    Компоновка территории молокоперерабатываю-          полняют 2% раствором едкого натра. У входа в предприятие ус-
щих предприятий по функциональному использованию                 танавливают скребки, или металлические решетки для очистки
       2.    Нормативные требования к освещению производ-        обуви от грязи и дезинфекционные коврики.
ственных помещений                                                       Различают пять стадий мойки и дезинфекции инвентаря и
       3.    Санитарные правила хранения готовой продукции       оборудования.
       4.    Нормативные требования расположения и содер-                1.        Ополаскивание холодной или теплой водой для
жания вспомогательных помещений                                                    удаления влажных и незатвердевших остатков
       5.    Требования к устройству приемного отделения                           молока и наружных загрязнений.

                                                                                                 12
                              11