Промышленная санитария и гистология. Креккер Л.Г. - 8 стр.

                    Результаты отразить в таблице:              рого количества этих веществ в молоко или молочные продукты,
  Вид  Операция        Вид      Темпе-     Концен-   Выдержка   то они не должны ухудшать их вкус и качество.
обору-                приме-    ратура     трация                      Дезинфицирующий препарат должен гарантировать пол-
 дова-               няемого                                    ную гибель всех патогенных микроорганизмов и уменьшение ко-
  ния                средства                                   личества непатогенных микроорганизмов в такой мере, чтобы
Сырная 1.                                                       они не влияли отрицательно на качество продукта.
ванна  2.                                                              Для получения положительного дезинфицирующего эф-
       3.                                                       фекта необходимо, чтобы оборудование было предварительно
       4.                                                       хорошо вымыто. Если на оборудовании после мойки сохранились
       5.                                                       остатки молока или молочных продуктов, то последующая его
                                                                дезинфекция может оказаться малоэффективной из-за инактива-
                                                                ции дезинфицирующего средства.
             Вопросы для внеаудиторной самостоятельной                 В молочной промышленности в качестве дезинфектантов
                           подготовки:                          широкое распространение получили препараты, содержащие ак-
   1.   Преимущества и недостатки автоматизированной мойки.     тивный хлор и в первую очередь такие неорганические соедине-
   2.   Документация контроля мойки и дезинфекции оборудо-      ния, как хлорная известь, двутретиосновная соль гипохлорита
        вания.                                                  кальция, гипохлорид натрия. Под активным хлором понимают
   3.   Традиционная схема мойки и дезинфекции оборудования.    хлор, который вытесняется из перечисленных соединений под
   4.   Ассортимент и предназначение моющих средств.            воздействием кислот (например соляной).
   5.   Требования к концентрации моющих растворов.                    В основе действия дезинфицирующих препаратов, содер-
   6.   Особенности мойки и дезинфекции отдельных видов обо-    жащих активный хлор, лежат окислительные процессы. При рас-
        рудования                                               творении в воде данные препараты (не зависимо от химического
                                                                строения) образуют хлорноватистую кислоту, которая затем раз-
                           Занятие №3                           лагается на активный кислород и хлор. Освобождающийся ки-
                                                                слород губительно действует на клетки микроорганизмов.
          Определение концентрации активного хлора в                   Хлор является также сильным окисляющим веществом. В
                  дезинфицирующем средстве                      процессе дезинфекции хлор отнимает электролиты от органиче-
                                                                ских веществ, в том числе и от веществ, входящих в состав бак-
       Дезинфицирующий препарат представляет собой одно-        териальной клетки. Препараты, содержащие активный хлор,
родное химическое вещество или смесь нескольких химических      энергично реагируют с аминокислотами. В результате этого про-
соединений, к которым могут быть добавлены вещества для уси-    исходит свертывание протеинов бактериальной клетки, что при-
ления их бактерицидного действия. Водные растворы этих ве-      водит к ее гибели.
ществ в установленной концентрации должны полностью смачи-             Хлорная известь Calcaria chlorata Calcium hypochlorosum -
вать тщательно вымытую поверхность и обладать достаточным       это смешанная соль и хлорноватистой кислот. Это сильное де-
бактерицидным действием. При этом вещества не должны оказы-     зинфицирующее средство. Формула Ca(Cl)OCl отражает основ-
вать значительного разрушительного действия на дезинфици-       ной состав хлорной извести лишь схематично. Т.к. получаемый
рующий предмет. Если технически неизбежно попадание некото-     продукт хлорирования гидроокиси кальция является сложной
                                                                смесью, состоящей из гипохлорита, хлорида и гидроокиси каль-

                              15                                                                    16