Реология пищевых масс. Кузнецов О.А - 38 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ОГУ | Оренбург

Составители: 

Рубрика: 

40
Резание хлеба начинается при
τ>τ
B
. Для создания небольшой пластиче-
ской деформации хлеба необходимо, чтобы время приложения нагрузки (реза-
ния) было как можно меньше, т.е. скорость деформации должна быть такой,
чтобы было быстро достигнуто предельное напряжение на срез, а пластическая
деформация была бы незначительной.
Модель пшеничного теста при растяжении имеет более сложный вид
(рисунок 23).
Рисунок 23 - Модель пшеничного теста при растяжении 
      Резание хлеба начинается при τ>τB. Для создания небольшой пластиче-
ской деформации хлеба необходимо, чтобы время приложения нагрузки (реза-
ния) было как можно меньше, т.е. скорость деформации должна быть такой,
чтобы было быстро достигнуто предельное напряжение на срез, а пластическая
деформация была бы незначительной.
      Модель пшеничного теста при растяжении имеет более сложный вид
(рисунок 23).




           Рисунок 23 - Модель пшеничного теста при растяжении




40

Страницы