Реология пищевых масс. Кузнецов О.А - 50 стр.

типа. Деформация сдвига определяется отношением смещения к зазо ру:
    Х
γ = . Наблюдая за развитием деформации во времени, получаем кривые пол-
    Н
зучести исследуемого материала.
       Для проведения исследований может быть использовано устройство в
виде рифлёной пластины, помещённой в сосуд с параллельными стенками. К
пластине прикладывается нагрузка, вытягивающая её из исследуемого материа-
ла (прибор Вейлера-Ребиндера). При этом в слое массы, находящейся между
пластиной и стенками сосуда, возникают напряжения сдвига.
       Целью работы является определение механических характеристик четы-
рёхэлементной модели (рисунок 26) пряничного теста при комнатной темпера-
туре.

      14.1 Описание экспериментальной установки прибора Толстого

      На рисунке 28 показана кинематическая схема прибора Толстого, пред-
назначенного для изучения ползучести при сдвиге. Прибор состоит из двух




      Рисунок 27 - Схема устройства для получения кривой ползучести пище-
                   вых материалов

рифлёных пластин 1 и 2, между которыми помещается исследуемая масса, на-
гружающего устройства, состоящего из рычагов 7, 10 и груза 8, ограничителя 9
и индикатора часового типа 4. Для закрепления нижней пластины 1 в гнезде 3
служит винт 12. Ограничитель 9 необходим для обеспечения строго горизон-
тального перемещения верхней пластины в процессе испытаний, Кулачок 5 и
упор 6 предназначены для безударного приложения нагрузки к верхней пласти-
не. Для ликвидации люфтов в рычажном механизме служит винт 11 промежу-
точного рычага 10.




52