Реология пищевых масс. Кузнецов О.А - 52 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ОГУ | Оренбург

Составители: 

Рубрика: 

54
15 Изучение ползучести пищевых материалов в условиях
всестороннего осевого сжатия
При изготовлении изделий пищевой промышленности многие техноло-
гические операции осуществляются при избыточном давлении. В связи с этим
возникает необходимость изучения физико-механических свойств пищевых
масс в условиях всестороннего сжатия.
В условиях всестороннего сжатия в материале возникают относительные
объемные деформации
H
H
V
V
∆
=
∆
=
ε
, (46)
где
V - первоначальный объём материала, м
3
;
∆
V -изменение объёма, м
3
;
Н - высота слоя материала, м;
∆
Н - изменение высоты слоя материала, м.
Деформационные процессы, происходящие о материалом в условиях
объёмного сжатия аналогичны процессам при сдвиге, подробно описанным в
предыдущем разделе. Так, деформационное поведение пищевых масс при объ-
ёмном сжатии можно описать с помощью четырёхэлементной модели, для ко-
торой общая деформация подсчитывается по формуле
t
P
e
Е
P
Е
P
V
T
t
VV
VVV
121
321
1
η
εεεε
+
−+=++=
−
, (47)
где
ε
V1
- мгновенная упругая деформация;
ε
V2
- запаздывающая упругая деформация;
ε
V3
- пластическая деформация;
р - всестороннее давление, Па;
Е
V1
- модуль мгновенной упругой объёмной деформации, Па;
Е
V2
- модуль запаздывающей упругой объёмной деформации, Па,
η
V1
- объёмная вязкость, Па·с ;
η
V2
- объёмная вязкость упругого последействия, Па;
Т - период релаксации, с .
Физико-механические постоянные материала определяют на основании
экспериментальных исследований материала на ползучесть – деформирование
материала при постоянном напряжении. 
     15 Изучение ползучести пищевых материалов в условиях
всестороннего осевого сжатия

       При изготовлении изделий пищевой промышленности многие техноло-
гические операции осуществляются при избыточном давлении. В связи с этим
возникает необходимость изучения физико-механических свойств пищевых
масс в условиях всестороннего сжатия.
       В условиях всестороннего сжатия в материале возникают относительные
объемные деформации

                                    ∆V ∆H
                               ε=     =   ,                            (46)
                                    V   H

       где V - первоначальный объём материала, м3;
            ∆V -изменение объёма, м3;
            Н - высота слоя материала, м;
            ∆Н - изменение высоты слоя материала, м.
       Деформационные процессы, происходящие о материалом в условиях
объёмного сжатия аналогичны процессам при сдвиге, подробно описанным в
предыдущем разделе. Так, деформационное поведение пищевых масс при объ-
ёмном сжатии можно описать с помощью четырёхэлементной модели, для ко-
торой общая деформация подсчитывается по формуле

                                          P               P
                                                       t
                                     P               −
           ε = εV 1 + εV 2 + εV 3 =     +       1− e   T   +     t,   (47)
                                    ЕV 1 ЕV 2              ηV 1
                                                          

      где εV1 - мгновенная упругая деформация;
           εV2 - запаздывающая упругая деформация;
           εV3 - пластическая деформация;
           р - всестороннее давление, Па;
           ЕV1 - модуль мгновенной упругой объёмной деформации, Па;
           ЕV2 - модуль запаздывающей упругой объёмной деформации, Па,
           ηV1 - объёмная вязкость, Па·с ;
           ηV2 - объёмная вязкость упругого последействия, Па;
           Т - период релаксации, с .
      Физико-механические постоянные материала определяют на основании
экспериментальных исследований материала на ползучесть – деформирование
материала при постоянном напряжении.




54

Страницы