Реология пищевых масс. Кузнецов О.А - 54 стр.

                                                      σ                    σ
                                                                        t
                                             σ                      −
                                                                            + t,
                      ε = ε1 + ε 2 + ε 3 =        +          1− e       T           (51)
                                             Е1       Е2                    η1
                                                                           

       где σ - напряжение при сжатии образца, определяется отношением на-
              грузки к площади поперечного сечения образца материала.
       В отличие от всестороннего сжатия ползучесть при осевом сжатии мож-
но исследовать лишь для таких материалов, которые способны сохранять фор-
му не деформируясь под действием сил тяжести.
       Таким образом, целью данной работы является определение физико-
механических характеристик пряничного теста из опыта на ползучесть при все-
стороннем сжатии или в условиях осевого сжатия.

     15.1 Описание экспериментальной установки и методика проведения
исследований

       Схема установки для изучения ползучести пищевых материалов в усло-
виях всестороннего сжатия показана на рисунке 31.
       Методика опыта состоит в следующем. Исследуемый материал помеща-
ют в цилиндр 1, сверху устанавливают поршень 2, легко уплотняют материал и
глубиномером определяют высоту h1. После того планку 4 поршня 2 приводят в
соприкосновение со штоком индикатора часового типа 3 и устанавливают его
шкалу на нуль. Далее одновременно опускают гирю на столик для груза, вклю-
чают секундомер и отмечают первое показание индикатора (в течение первой
секунды). Затем показания индикатора отмечают через определенные проме-
жутки времени и записывают в таблицу результатов наблюдений.
       Схема установки для изучения ползучести при осевом сжатии показана
на рисунке 32. Особенности методики проведения опытов заключаются в
следующем.
       Перед началом измерений готовят образцы из исследуемого материала с
помощью специального приспособления, которое представляет собой короткий
полый цилиндр определённых размеров. Для этого из фольги или другого мате-
риала, отличающегося малым прилипанием к исследуемому материалу, выре-
зают полоску шириной, равной высоте цилиндра, и длиной, равной длине ок-
ружности внутренней поверхности цилиндра. Полоску помещают в цилиндр и
прижимают её к внутренней поверхности цилиндра. Затем порцию массы по-
мещают в полость цилиндра, предварительно поставив его на ровную гладкую
поверхность, уплотняют массу и выравнивают её поверхность, убирая излишки
массы. Далее аккуратно вынимают порцию массы из цилиндра и снимают по-
лоску фольги. Таким образом, получают образец, диаметр которого равен внут-
реннему диаметру цилиндра, а высота равна высоте цилиндра.
       После этого устанавливают упор, фиксирующий положение площадки с
грузом (на схеме не показан). Далее образец 3 помещают на подъёмный столик
2, накрывают лёгким диском 4 и, вращая гайку 1 подъёмного столика 2, подни-
56