Реология пищевых масс. Кузнецов О.А - 57 стр.

       Кроне того, предельное напряжение сдвига имеет также и самостоятель-
ный интерес. Так, τ0 определяет способность материала сохранять свою форму
под действием сил тяжести. Это имеет значение, например, при формовании
конфетных масс выпрессовыванием. Корпуса конфет из масс, обладающих ма-
лый предельным напряжением сдвига, под действием сил тяжести деформиру-
ются, что приводят к большим возвратным отходам.
       Наиболее простым методом определения величины предельного напря-
жения сдвига τ0 является метод внедрения в материал конуса. С погружением
конуса в массу растёт поверхность, по которой действуют напряжения сдвига τ,
которые при этом постепенно уменьшаются. Наконец, при определённой глу-
бине погружения наступает остановка. В этот момент τ = τ0.
       Рассмотрим силы, действующие на конус при погружении в испытуе-
мую среду (рисунок 34).


                                      P




                             α/2      α/2
                                            τ
                                                 H

                               σ




      Рисунок 34 - Схема нагружения конуса при внедрении в исследуемый
                    материал

      Сила Р приложенная вдоль оси конуса уравновешивается напряжением,
возникающим на его поверхности S, соприкасающейся с материалом. Полное
напряжение p определяется суммой нормального σ и касательного τ напряже-
ний. Учитывая, что

                          S = π·R·L                                 (52)

      где R - радиус основания догруженной части конуса;
           L - образующая этой части.

      Полное напряжение р, Па равно

                                                                           59