Методические указания к оформлению дипломных проектов (работ) для студентов специальности 270900 - "Технология мяса и мясных продуктов" очного и заочного (ускоренного) обучения. Лескова С.Ю - 6 стр.

действующих предприятий по переработке скота или мяса)    проектируемого предприятия трудовыми ресурсами на
и тенденции ее развития;                                  начало года и его динамика, норма потребления колбасных
     ƒ      характеристику     реконструируемого    или   изделий на человека в год; норма потребления мяса на
проектируемого     предприятия    (сменную    мощность,   человека в год; производственная мощность действующих
ассортимент      выпускаемой      продукции,     радиус   предприятий и ассортимент выпускаемой продукции; год
транспортировки продукции или скота, выбор площадки       ввода в действие проектируемого предприятия.
строительства, наличие транспортных связей);                    3.   При     разработке    проекта   реконструкции
     ƒ      данные о необходимых капиталовложениях и      действующего предприятия используют следующие
их эффективности, способах обеспечения рабочей силой,     исходные данные: мощность предприятия и обоснование
водными и топливно-энергетическими ресурсами на основе    изменения ассортимента выпускаемой продукции с
предварительных расчетов.                                 указанием перечня нормативной документации по
     В зависимости от темы дипломного проекта (группа     стандартизации, характеристики потребительских свойств,
принадлежности предприятия по принятой классификации      обеспечения спроса различных социальных групп и слоев
предприятий мясной промышленности, строительство          населения и т. п.; состав оборудования, степень его
нового предприятия или реконструкция действующего)        технического и морального износа; действующие
исходные данные, а также методика и содержание расчетов   технологические схемы и их недостатки, сведения о
этого раздела имеют некоторые различия.                   стабильности      качества    выпускаемой     продукции,
     1. При проектировании предприятия, тяготеющего       обеспеченность рынков сбыта и анализ спроса на
к сырьевой базе (хладобойня, мясожировое производство,    продукцию (для колбасного и консервного производств)
цех по убою и первичной переработке птицы,                      Технологический раздел является основным, как по
птицекомбинат), необходимы следующие данные: место        техническому смыслу, так и по объему (не менее 50 %
строительства проектируемого предприятия, поголовье       объема пояснительной записки) В нем рассматривают
скота по видам на начало года; динамика изменения         следующие вопросы.
поголовья скота; живая масса скота; количество рабочих          1. Характеристика современного состояния техники
смен в году; величина действующих производственных        и    технологии     в    области    проектируемого   или
мощностей в данном районе; год ввода в действие           реконструируемого производства на основе анализа
проектируемого предприятия; действующие нормы выхода      технической и патентной литературы.
мяса и вторичных продуктов убоя.                                2. Расчет основного сырья, полуфабрикатов, готовой
     2. При проектировании предприятия, тяготеющего к     продукции, вспомогательных материалов, тары и упаковки.
центрам     потребления    (колбасное    и   консервное         3. Выбор и обоснование базовых технологических
производства, цех по производству полуфабрикатов и        схем производства.
быстрозамороженных готовых блюд), исходными данными             Характеристику технологических схем производства
являются:     пункт     строительства    проектируемого   приводят кратко в случае применения общепринятых
предприятия; численность населения зоны снабжения         технологических приемов и параметров. Подробное

                          11                                                        12