Проектирование предприятий отрасли с основами промстроительства. Лев Г.Б - 6 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

11
жение производственных потерь и максимальный выход
продукта;
8. Высокий уровень стойкости продукта;
9. Экономическая целесообразность при обеспечении
непрерывного, поточного производства и др.
При выполнении раздела следует:
-обосновать выбор способа производства, ориентиру-
ясь на критерии, указывающие его целесообразность;
Результаты выбора способа отразить в форме таблицы
2 или по тексту
Таблица 2 Характеристика способов производства
Основные признаки Вид
продукта
(группы
продуктов)
Способ
производства
Преимуще-
ства
Целесообраз-
ность
1.4.СЫРЬЕВЫЕ РАСЧЕТЫ, ИХ НАЗНАЧЕНИЕ
И ВЫПОЛНЕНИЕ.
Сырьевой расчет проводят с целью установления объ-
ема производства готовой продукции или потребности сы-
рью, количества вспомогательных материалов, дальнейшего
подбора технологического оборудования, расчета затрат хо-
лода, энергии, пара, воды, трудозатрат, а также расчета
площадей камер хранения готовой продукции.
Сырьевой расчет проводится на смену максимально-
го поступления сырья или количества производимой про-
дукции по уравнениям материального баланса или по нор-
мам расхода сырья, или по рецептурам. Расчеты можно вес-
ти по программе АРМ «Проект-Технолог» /5,6 /или исполь-
зовать методические указания /21/.
При выполнении раздела следует:
- показать назначение сырьевого расчёта на основании ин-
дивидуального задания по объёму и видам основного сырья
12
(натурального или в т.ч. сухого молока), или объёму готовой
продукции, с учетом самостоятельного обеспечения местно-
го рынка или дополнительных поставок из других регионов
и т.д.)
- разработать схему направления сырьевого расчета на осно-
вании ранее обоснованных способов производства.
Пример схемы представлен на рисунке 1
МОЛОКО
На сепарирование На нормализацию
Сливки Обезж молоко Нормализованное молоко
Сливки Сметана Закваска Питьевое мол
питьевые (пак)
Обезжиренный Сыворотка
творог (брикеты) (пак)
Рис 1.Пример направления схем переработки сырья
- на основе действующих нормативных документов на гото-
вую продукцию и норм расхода представить исходные дан-
ные для расчета по форме таблицы 3,
Таблица 3. Исходные данные для сырьевого расчёта по ас-
сортименту
Массовая доля, % Упаковка
Ассорти-
мент
ГОСТ,
ТУ, ОСТ,
Жира
Влаги
Сухв-в
Наполн.
Количество в
смену, кг
Вид
Вес кг,л
Норма по-
терь 
жение производственных потерь и максимальный выход          (натурального или в т.ч. сухого молока), или объёму готовой
продукта;                                                   продукции, с учетом самостоятельного обеспечения местно-
      8. Высокий уровень стойкости продукта;                го рынка или дополнительных поставок из других регионов
      9. Экономическая целесообразность при обеспечении     и т.д.)
непрерывного, поточного производства и др.                  - разработать схему направления сырьевого расчета на осно-
     При выполнении раздела следует:                        вании ранее обоснованных способов производства.
     -обосновать выбор способа производства, ориентиру-     Пример схемы представлен на рисунке 1
ясь на критерии, указывающие его целесообразность;
     Результаты выбора способа отразить в форме таблицы                                      МОЛОКО
2 или по тексту
    Таблица 2 Характеристика способов производства            На сепарирование                             На         нормализацию
    Вид          Способ          Основные признаки
 продукта     производства   Преимуще-     Целесообраз-     Сливки      Обезж молоко                       Нормализованное молоко
  (группы                       ства           ность
 продуктов)                                                 Сливки Сметана                   Закваска                       Питьевое мол
                                                            питьевые                                                           (пак)

    1.4.СЫРЬЕВЫЕ РАСЧЕТЫ, ИХ НАЗНАЧЕНИЕ                      Обезжиренный                                  Сыворотка
                  И ВЫПОЛНЕНИЕ.                               творог (брикеты)                               (пак)
      Сырьевой расчет проводят с целью установления объ-
ема производства готовой продукции или потребности сы-          Рис 1.Пример направления схем переработки сырья
рью, количества вспомогательных материалов, дальнейшего     - на основе действующих нормативных документов на гото-
подбора технологического оборудования, расчета затрат хо-   вую продукцию и норм расхода представить исходные дан-
лода, энергии, пара, воды, трудозатрат, а также расчета     ные для расчета по форме таблицы 3,
площадей камер хранения готовой продукции.                  Таблица 3. Исходные данные для сырьевого расчёта по ас-
       Сырьевой расчет проводится на смену максимально-     сортименту
го поступления сырья или количества производимой про-
дукции по уравнениям материального баланса или по нор-                                Массовая доля, %                                     Упаковка




                                                                                                                      Количество в
                                                                        ТУ, ОСТ,
мам расхода сырья, или по рецептурам. Расчеты можно вес-




                                                                                                                       смену, кг
                                                                         ГОСТ,
                                                             Ассорти-




                                                                                                                                                        Норма по-
ти по программе АРМ «Проект-Технолог» /5,6 /или исполь-




                                                                                                            Наполн.




                                                                                                                                             Вес кг,л
                                                                                                  Сухв-в
                                                              мент




                                                                                          Влаги
                                                                                   Жира




                                                                                                                                                          терь
                                                                                                                                     Вид
зовать методические указания /21/.
      При выполнении раздела следует:
- показать назначение сырьевого расчёта на основании ин-
дивидуального задания по объёму и видам основного сырья

                           11                                                                         12

Страницы