Проектирование предприятий отрасли с основами промстроительства. Лев Г.Б - 7 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

13
При использовании АРМ «Проект-Технолог» вместо табли-
цы 3. можно представить распечатку листа «Задание на проек-
тирование».
- провести сырьевые расчёты, как по формулам материаль-
ного баланса, так и рецептурам. При выполнении сырьевого
расчёта по формулам материального баланса следует привести
формулы расчёта на продукты. При использовании в расчёте
рецептур представить их. Если в задании указана мощность
цеха по сырью, то для определения объёмов готовой продукции
по основному ассортименту необходимо ориентироваться на
физиологические нормы потребления молочной продукции
(Приложение К) и на потребительский спрос продукции на
рынке (См. задание).
Все результаты расчётов следует свести в сводную таблицу
(Табл.4).
Таблица 4. Сводная таблица сырьевого расчета
Количество по ассортименту, кг
Статьи
Молоко ….. Сметана Творог Итого
1 Выработано
2.Израсходовано:
-цельного молока
нормализованного
- сливок
- обезжир молока.
- закваски
3. Получено при
производстве:
- сливок
- обезжир.молока
- сыворотки
4.Направлено на др.
производства, (в цеха):
- сыворотки
- сливок
14
При ведении расчётов в АРМ «Проект-Технолог» в
разделе следует представить распечатки листов «Жирная
продукция», «Отходы», «Сводный расчёт» и листы расчетов по
рецептурам /21/.
1.5. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ СХЕМЫ
ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКТОВ
Основанием для разработки схемы производства явля-
ется схема по глубине переработки сырья, выбранный спо-
соб производства, утвержденные технологические инструк-
ции по производству молочных продуктов, учебники, науч-
ная литература
Выбор той или иной технологической схемы следует
обосновывать, руководствуясь параметрами технологиче-
ского процесса, имея в виду повышение качества продукции
и экономию сырья; устранение тяжелого физического труда;
улучшение санитарно-гигиенических условий производства;
использование современных методов обработки, интенсив-
ность переработки сырья, возможность совмещения опера-
ций и т.д.
При наличии нескольких вариантов технологических
схем, необходимо отдать предпочтение наиболее рацио-
нальной и экономичной схеме.
При выполнении раздела следует:
-отразить подходы к выбору технологической схемы и
дать пояснения;.
В случае организации производства на предприятии
продуктов одной группы, технологическую схему необхо-
димо составлять обобщенную;
-при использовании АРМ «Проект-Технолог» пред-
ставить распечатки технологических схем на проектируе-
мые производства. Пример схемы производства представлен
на рисунке 2. 
   При использовании АРМ «Проект-Технолог» вместо табли-               При ведении расчётов в АРМ «Проект-Технолог» в
цы 3. можно представить распечатку листа «Задание на проек-      разделе следует представить распечатки листов     «Жирная
тирование».                                                      продукция», «Отходы», «Сводный расчёт» и листы расчетов по
   - провести сырьевые расчёты, как по формулам материаль-       рецептурам /21/.
ного баланса, так и рецептурам. При выполнении сырьевого
расчёта по формулам материального баланса следует привести            1.5. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ СХЕМЫ
формулы расчёта на продукты. При использовании в расчёте                       ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКТОВ
рецептур представить их. Если в задании указана мощность
цеха по сырью, то для определения объёмов готовой продукции              Основанием для разработки схемы производства явля-
по основному ассортименту необходимо ориентироваться на             ется схема по глубине переработки сырья, выбранный спо-
физиологические нормы потребления молочной продукции                соб производства, утвержденные технологические инструк-
(Приложение К) и на потребительский спрос продукции на              ции по производству молочных продуктов, учебники, науч-
рынке (См. задание).                                                ная литература
   Все результаты расчётов следует свести в сводную таблицу              Выбор той или иной технологической схемы следует
(Табл.4).                                                           обосновывать, руководствуясь параметрами технологиче-
     Таблица 4. Сводная таблица сырьевого расчета                   ского процесса, имея в виду повышение качества продукции
                                Количество по ассортименту, кг      и экономию сырья; устранение тяжелого физического труда;
   Статьи                    Молоко ….. Сметана Творог Итого        улучшение санитарно-гигиенических условий производства;
                                                                    использование современных методов обработки, интенсив-
   1 Выработано
                                                                    ность переработки сырья, возможность совмещения опера-
   2.Израсходовано:
                                                                    ций и т.д.
   -цельного молока
   нормализованного
                                                                         При наличии нескольких вариантов технологических
   - сливок                                                         схем, необходимо отдать предпочтение наиболее рацио-
   - обезжир молока.                                                нальной и экономичной схеме.
    - закваски                                                           При выполнении раздела следует:
    3. Получено при                                                      -отразить подходы к выбору технологической схемы и
      производстве:                                                 дать пояснения;.
     - сливок                                                              В случае организации производства на предприятии
    - обезжир.молока                                                продуктов одной группы, технологическую схему необхо-
    - сыворотки                                                     димо составлять обобщенную;
   4.Направлено на др.                                                     -при использовании АРМ «Проект-Технолог» пред-
   производства, (в цеха):                                          ставить распечатки технологических схем на проектируе-
   - сыворотки                                                      мые производства. Пример схемы производства представлен
   - сливок                                                         на рисунке 2.

                                 13                                                            14

Страницы