Технология молока и молочных продуктов - 10 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

Качественная характеристика продукта и подтверждение
соответствия (сертификация)
Выполняя данный пункт студенту необходимо показать со-
временные подходы к управлению качеством продукции и дать
предложения по данному вопросу на проектируемом предпри-
ятии с учетом действующих стандартов серии 9000.
Цели и задачи сертификации (подтверждение соответствия)
в обеспечении качества, безопасности и конкурентоспособности
продукции. Виды сертификации (подтверждения сертификации),
схемы. На примере одного из продуктов подобрать схему по сер-
тификации.
Таблица 8 - Схема сертификации
Виды работ по
схеме
Вид
продук-
та
Схема по
сертифи-
кации
Обос-
нова-
ние
Приме-
чание
Описать порядок работ, их содержание и ответственных
лиц по сертификации. Правовая основа сертификата соответствия
и инспекционного контроля.
При проведении реконструкции на основе анализа серти-
фикационных работ, проводимых на предприятии дать рекомен-
дации по их совершенствованию и (или) дальнейшему примене-
нию на новые виды продуктов, производства.
Требования к качественной характеристике продуктов и
маркировке в соответствии с требованиями ГОСТ Р 51074-2003
«Информация для потребителей» отразить в таблице 9.
Таблица 9 – Качественная характеристика продуктов
Вид продукта
Показатели Ед.
изм
Мо-
локо
Ке-
фир
Тво-
рог
и
т.д.
Марки-
руемый
показа-
тель (+)
1 2 3 4 5 6 7
1. НТД (ГОСТ, Р,
ТУ и т.д.)
Продолжение таблицы 9
1 2 3 4 5 6 7
2. Органолептиче-
ские показатели:
-
3. Физико-хими-
ческие:
-
-
4. Микробиологи-
ческие
-
-
5. Безопасности
-
-
6. Энергетическая
ценность
7. Условия хране-
ния
8. Срок годности
9. Срок реализа-
ции
и т.д.
Примечание: Указать дополнительную информацию по
маркировке.
При необходимости рассчитать энергетическую ценность:
Э
ц
= 4 б + 9 ж + 4 у (1)
где Э
ц
– энергетическая ценность в ккал;
б – массовая доля белка, %;
ж – массовая доля жира, %;
у – массовая доля углеводов, %.
19
20
  Качественная характеристика продукта и подтверждение           Продолжение таблицы 9
              соответствия (сертификация)                                  1         2        3      4      5   6      7
                                                                  2. Органолептиче-
      Выполняя данный пункт студенту необходимо показать со-      ские показатели:
временные подходы к управлению качеством продукции и дать         -
предложения по данному вопросу на проектируемом предпри-          3. Физико-хими-
ятии с учетом действующих стандартов серии 9000.                  ческие:
      Цели и задачи сертификации (подтверждение соответствия)     -
в обеспечении качества, безопасности и конкурентоспособности      -
продукции. Виды сертификации (подтверждения сертификации),        4. Микробиологи-
схемы. На примере одного из продуктов подобрать схему по сер-     ческие
тификации.                                                        -
      Таблица 8 - Схема сертификации                              -
   Вид      Схема по     Обос-     Виды работ по    Приме-        5. Безопасности
 продук-    сертифи-     нова-         схеме         чание        -
    та        кации       ние                                     -
                                                                  6. Энергетическая
                                                                  ценность
                                                                  7. Условия хране-
      Описать порядок работ, их содержание и ответственных        ния
лиц по сертификации. Правовая основа сертификата соответствия     8. Срок годности
и инспекционного контроля.                                        9. Срок реализа-
      При проведении реконструкции на основе анализа серти-       ции
фикационных работ, проводимых на предприятии дать рекомен-        и т.д.
дации по их совершенствованию и (или) дальнейшему примене-
нию на новые виды продуктов, производства.                            Примечание: Указать дополнительную информацию по
      Требования к качественной характеристике продуктов и       маркировке.
маркировке в соответствии с требованиями ГОСТ Р 51074-2003
«Информация для потребителей» отразить в таблице 9.                   При необходимости рассчитать энергетическую ценность:
      Таблица 9 – Качественная характеристика продуктов               Эц = 4 б + 9 ж + 4 у                               (1)
     Показатели       Ед.        Вид продукта         Марки-
                     изм Мо-       Ке-   Тво-    и    руемый     где Эц – энергетическая ценность в ккал;
                           локо фир       рог т.д. показа-           б – массовая доля белка, %;
                                                      тель (+)       ж – массовая доля жира, %;
          1            2     3      4      5     6       7           у – массовая доля углеводов, %.
 1. НТД (ГОСТ, Р,
 ТУ и т.д.)


                          19                                                                  20

Страницы