Технология молока и молочных продуктов - 12 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

При составлении графика подбирают первоначально обору-
дование для процессов, с которых начинается переработка моло-
ка (приемка, хранение) и общих технологических процессов для
однотипных продуктов (подогрев, очистка, нормализация, пасте-
ризация, охлаждение). Затем по каждому продукту подбирают
остальное оборудование (емкости для сквашивания, розлива и
фасовки, маслоизготовители, сыроизготовители и т.д.).
В графике указывают, как правило, только фактическое
время протекания технологического процесса и работы оборудо-
вания без учета времени на подготовительно-заключительные
операции (сборка, мойка, разборка оборудования).
При необходимости в проекте подбирают вспомогательное
оборудование и подъемно-транспортные машины. При их подбо-
ре следует учитывать требования технологии и условий охраны
труда.
Раздел завершается расчетом степени использования обо-
рудования.
Значение Г
общ
для завода (цеха) должно явиться одним из
показателей качества организации производственного процесса и
правильности подбора и использования оборудования.
Определение эффективности использования оборудования
проводится по следующим уравнениям:
Т
см.факт
= (Т
эф
+ Т
пз
) - Т
пр
, (2)
;
Т
Т
Г
см
см.факт
о
= Г
общ.
= SUM (Г
о
) ; (3)
где Т
см.факт
- фактическое время использования того или
иного оборудования, час;
Т
эф
– эффективное время работы оборудования, час (по
графику работы);
Т
пз
– подготовительно-заключительное время (сборка, подго-
товка, разгон, опорожнение и т.д., час);
Т
пр
– время вынужденных простоев (в расчете для вновь
строящихся предприятий не учитывается);
Т
см
– продолжительность смены, час;
Г
о
– коэффициент использования машин в смену;
Г
общ
– общий коэффициент использования оборудования
по заводу;
n – число машин и аппаратов, для которых проводятся
расчеты.
Таблица 11 – Сводная таблица расчета коэффициента ис-
пользования оборудования
Наименование ма-
шин и аппаратов
Т
эф
Т Т
см.факт
Г
о
Г
общ
по
цеху,
заводу
1 2 3 4 5 6
Значение и организация (совершенствование)
санитарной обработки оборудования
В данном подразделе необходимо описать назначение мой-
ки и дезинфекции оборудования, характеризуя различные виды
загрязнений и химикаты, применяемые для их удаления.
С учетом двух способов мойки оборудования: ручной и ме-
ханической, необходимо обосновать рекомендуемый в проекте
способ санитарной обработки оборудования, обеспечивающий
сокращение трудовых и экономических затрат на очистку техно-
логического оборудования и его эффективность.
В разделе кратко описать методику и последовательность
мойки отдельных групп технологического оборудования: для
хранения молока; тепловой обработки; производства продукции и
т.д.
Результаты отразить в таблице 12.
Таблица 12 – Характеристика моющих и дезинфицирующих
средств
Моющие средства Дезинфицирующие
средства
Вид
обо-
рудо-
вания
Спо-
соб
мой-
ки
Вид Концен-
трация
Темпе-
ратура,
гр.
Вид Концен
трация
Темпе-
ратура,
гр.
1 2 3 4 5 6 7
23
24
      При составлении графика подбирают первоначально обору-         n – число машин и аппаратов, для которых проводятся
дование для процессов, с которых начинается переработка моло-        расчеты.
ка (приемка, хранение) и общих технологических процессов для           Таблица 11 – Сводная таблица расчета коэффициента ис-
однотипных продуктов (подогрев, очистка, нормализация, пасте-    пользования оборудования
ризация, охлаждение). Затем по каждому продукту подбирают         Наименование ма-      Тэф      Т      Тсм.факт Го    Гобщ по
остальное оборудование (емкости для сквашивания, розлива и        шин и аппаратов                                       цеху,
фасовки, маслоизготовители, сыроизготовители и т.д.).                                                                  заводу
      В графике указывают, как правило, только фактическое                1              2       3         4     5        6
время протекания технологического процесса и работы оборудо-
вания без учета времени на подготовительно-заключительные
операции (сборка, мойка, разборка оборудования).
      При необходимости в проекте подбирают вспомогательное              Значение и организация (совершенствование)
оборудование и подъемно-транспортные машины. При их подбо-                   санитарной обработки оборудования
ре следует учитывать требования технологии и условий охраны
труда.                                                                  В данном подразделе необходимо описать назначение мой-
      Раздел завершается расчетом степени использования обо-     ки и дезинфекции оборудования, характеризуя различные виды
рудования.                                                       загрязнений и химикаты, применяемые для их удаления.
      Значение Гобщ для завода (цеха) должно явиться одним из           С учетом двух способов мойки оборудования: ручной и ме-
показателей качества организации производственного процесса и    ханической, необходимо обосновать рекомендуемый в проекте
правильности подбора и использования оборудования.               способ санитарной обработки оборудования, обеспечивающий
      Определение эффективности использования оборудования       сокращение трудовых и экономических затрат на очистку техно-
проводится по следующим уравнениям:                              логического оборудования и его эффективность.
      Тсм.факт = (Тэф + Тпз) - Тпр ,                      (2)           В разделе кратко описать методику и последовательность
            Т см.факт                                            мойки отдельных групп технологического оборудования: для
     Го =               ;   Гобщ. = SUM (Го) ;             (3)   хранения молока; тепловой обработки; производства продукции и
              Т см
                                                                 т.д.
где Тсм.факт - фактическое время использования того или                 Результаты отразить в таблице 12.
    иного оборудования, час;                                            Таблица 12 – Характеристика моющих и дезинфицирующих
    Тэф – эффективное время работы оборудования, час (по         средств
    графику работы);                                               Вид     Спо-      Моющие средства       Дезинфицирующие
    Тпз – подготовительно-заключительное время (сборка, подго-     обо-     соб                                 средства
    товка, разгон, опорожнение и т.д., час);                      рудо- мой- Вид Концен- Темпе- Вид Концен Темпе-
    Тпр – время вынужденных простоев (в расчете для вновь        вания      ки          трация ратура,         трация ратура,
    строящихся предприятий не учитывается);                                                         гр.                   гр.
    Тсм – продолжительность смены, час;                             1        2             3         4     5      6        7
    Го – коэффициент использования машин в смену;
    Гобщ – общий коэффициент использования оборудования
    по заводу;

                               23                                                               24

Страницы