ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
раций и режимов с учетом особенностей технологии на новые
виды продуктов.
В текстовой части по результатам информационного поиска
необходимо описать новые способы обработки сырья и новые
режимы с учетом современных теоретических взглядов на их
значение. Обоснование предлагаемых технологических решений
необходимо выполнить с учетом реальных условий и финансо-
вых возможностей предприятий, раскрывая при этом сущность
биохимических, микробиологических, физических, коллоидных и
других процессов на основных технологических операциях и ре-
комендуемых режимах, их влияние на формирование качествен-
ных характеристик продукта.
Описание технологических процессов должно быть крат-
ким, логичным с отражением современных теоретических взгля-
дов на значение процессов и их рекомендуемые параметры.
Обоснование технологических операций общих для ряда продук-
тов в выбранном ассортименте рекомендуется проводить обоб-
щенно по ходу технологических операций и выделить самостоя-
тельное описание особенностей производства, если они харак-
терны для конкретного продукта.
При проведении реконструкции следует в данном разделе
первоначально дать краткий обзор состоянию производства на
данном предприятии с выявлением узких мест по технологии и
технологическим операциям, основываясь на передовых прие-
мах, технологиях отечественного и зарубежного опыта, а затем
обосновать предложения по совершенствованию или новым тех-
нологиям, как указано выше.
Заимствование идей, технологий по тексту должны быть
отражено ссылкой на литературные источники.
При использовании различных компонентов (наполнители,
БАД, стабилизаторы, микронутриенты и т.д.) необходимо обос-
новать их значение, дозы, условия подготовки и (или) примене-
ния.
На примере одного-двух продуктов описать основные по-
роки, их сущность и причины формирования, а также предложить
мероприятия по их предупреждению (устранению) и обеспече-
нию качества продукта. Данные отразить в таблице 4.
Таблица 4 - Пороки _______________, их взаимосвязь
с технологическими операциями
Операции
Пороки
При-
емка
сырья
Очи-
стка
Норма-
лиза-
ция
Пас-
тери-
зация
Гомо
гени-
зация
и
т.д.
Меры
по пре-
дупре-
ждению
1. Кислый
вкус
2. Отстой
сыворотки
и т.д.
+
+
+
+
Выполнение данного подраздела завершается составлением
графической схемы технологических процессов по всему ассор-
тименту.
Схема должна демонстрировать взаимосвязь технологиче-
ского оборудования, движения сырья, полуфабрикатов, готовой
продукции от момента приемки до выпуска готового продукта
(Приложение К).
Кроме того она должна демонстрировать участки механи-
зации технологических операций и точки технохимического и
микробиологического контроля (Приложение Н4).
Технологическая схема выполняется в виде отдельного лис-
та графического материала (формат А1).
Закваски и (совершенствование по) их применение
в производстве
При выполнении данного пункта необходимо отразить со-
временные тенденции в области создания и применения заквасок
для разных видов молочной продукции, их влияние на активность
биохимических, микробиологических и др. процессов, формиро-
вание целевых функций, структурно-механических и потреби-
тельских свойств продукта. Необходимо обосновать значение,
преимущество и целесообразность организации заквасочного
производства или использования заквасок прямого внесения на
проектируемом предприятии.
15
16
раций и режимов с учетом особенностей технологии на новые Таблица 4 - Пороки _______________, их взаимосвязь
виды продуктов. с технологическими операциями
В текстовой части по результатам информационного поиска Операции Меры
необходимо описать новые способы обработки сырья и новые Пороки При- Очи- Норма- Пас- Гомо и по пре-
режимы с учетом современных теоретических взглядов на их емка стка лиза- тери- гени- т.д. дупре-
значение. Обоснование предлагаемых технологических решений сырья ция зация зация ждению
необходимо выполнить с учетом реальных условий и финансо-
вых возможностей предприятий, раскрывая при этом сущность 1. Кислый
вкус +
биохимических, микробиологических, физических, коллоидных и
2. Отстой
других процессов на основных технологических операциях и ре- сыворотки + + +
комендуемых режимах, их влияние на формирование качествен- и т.д.
ных характеристик продукта.
Описание технологических процессов должно быть крат- Выполнение данного подраздела завершается составлением
ким, логичным с отражением современных теоретических взгля- графической схемы технологических процессов по всему ассор-
дов на значение процессов и их рекомендуемые параметры. тименту.
Обоснование технологических операций общих для ряда продук- Схема должна демонстрировать взаимосвязь технологиче-
тов в выбранном ассортименте рекомендуется проводить обоб- ского оборудования, движения сырья, полуфабрикатов, готовой
щенно по ходу технологических операций и выделить самостоя- продукции от момента приемки до выпуска готового продукта
тельное описание особенностей производства, если они харак- (Приложение К).
терны для конкретного продукта. Кроме того она должна демонстрировать участки механи-
При проведении реконструкции следует в данном разделе зации технологических операций и точки технохимического и
первоначально дать краткий обзор состоянию производства на микробиологического контроля (Приложение Н4).
данном предприятии с выявлением узких мест по технологии и Технологическая схема выполняется в виде отдельного лис-
технологическим операциям, основываясь на передовых прие- та графического материала (формат А1).
мах, технологиях отечественного и зарубежного опыта, а затем
обосновать предложения по совершенствованию или новым тех- Закваски и (совершенствование по) их применение
нологиям, как указано выше. в производстве
Заимствование идей, технологий по тексту должны быть
отражено ссылкой на литературные источники. При выполнении данного пункта необходимо отразить со-
При использовании различных компонентов (наполнители, временные тенденции в области создания и применения заквасок
БАД, стабилизаторы, микронутриенты и т.д.) необходимо обос- для разных видов молочной продукции, их влияние на активность
новать их значение, дозы, условия подготовки и (или) примене- биохимических, микробиологических и др. процессов, формиро-
ния. вание целевых функций, структурно-механических и потреби-
На примере одного-двух продуктов описать основные по- тельских свойств продукта. Необходимо обосновать значение,
роки, их сущность и причины формирования, а также предложить преимущество и целесообразность организации заквасочного
мероприятия по их предупреждению (устранению) и обеспече- производства или использования заквасок прямого внесения на
нию качества продукта. Данные отразить в таблице 4. проектируемом предприятии.
15
16
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 6
- 7
- 8
- 9
- 10
- …
- следующая ›
- последняя »
