Технология молока и молочных продуктов - 7 стр.

         Обоснование способов производства сырья                        Направление сырьевого расчета устанавливается разработ-
                                                                  кой схемы по глубине переработки сырья, которая должна учи-
      Основой для выбора способа переработки сырья или тех-       тывать ранее предлагаемые способы его переработки и безотход-
нологических схем производства являются ассортимент и резуль-     ность производства. Пример смотри в методическом указании
таты изучения технической, научной литературы и нормативной       /15, 16/.
документации.                                                           Кроме этого необходимо на основе требований действую-
      Предлагаемый способ производства должен отвечать со-        щих стандартов на готовую продукцию представить таблицу
временным тенденциям в области технологий, направленных на        исходных данных для сырьевого расчета.
интенсификацию процессов, санитарно-гигиеническую безопас-              Таблица 3 – Исходные данные для сырьевого расчета
ность, поточность производства, снижение потерь, гарантию ка-                               по ассортименту
чества и его повышение, стойкость продукции, механизацию и          Вид     ТУ,       Массовая доля, %      Кол- Упа- Потери,
автоматизацию производства, снижение трудо- и других произ-         про- ГОСТ, Ж          W     С      и   во, кг, ковка кг, %
водственных затрат и т.д.                                          дукта Р и т.д.                     т.д.   т     (вид)
      Учитывая объемы переработки сырья необходимо обратить
внимание и на целесообразность предлагаемого способа с пози-
ций качества продукта, затрат на его производство, себестоимо-
сти и т.д.                                                              Основой для определения объемов вырабатываемой про-
      Обоснование способов переработки сырья можно отразить       дукции являются результаты маркетинговых исследований и ре-
в виде таблицы или текстовом варианте.                            комендуемые соотношения по объемам продукции на рынке для
       Таблица 2 - Способы производства                           удовлетворения потребностей организма человека. Например:
      Вид          Способы                Признаки                (средние данные). Молоко питьевое – 49%; диетпродукты - 15%;
   Продукта      производства Преимущества Целесообраз-           творог и творожные изделия – 16%; сметана – 14%; сливки – 5%.
                                                    ность               Сырьевой расчет, как правило проводится на смену макси-
                                                                  мального поступления сырья. Для установления общего объема
                                                                  сырья в сутки, месяц и т.д. учитывается режим работы предпри-
                                                                  ятия в соответствии с нормами проектирования (Приложение Н).
                     Сырьевые расчеты                                   Оформление результатов сырьевого расчета н6еобходимо
                                                                  проводить в соответствии с требованиями методических указа-
      Сырьевые расчеты выполняются на ЭВМ при использова-         ний /16/.
нии программы «АРМ-Проект-Технолог» /15,16/.
      Основой программы для выполнения сырьевого расчета яв-        Описание технологии и обоснование режимов, причин и
ляются нормы расхода на единицу готовой продукции по всему                    мер по предупреждению пороков
ассортименту, либо по ассортименту отдельного производства
предлагаемого к проектированию в дипломном проекте.                    При работе на ЭВМ по программе «АРМ-Проект-Технолог»
      В вводной части сырьевого расчета необходимо опреде-        в модуле «Технология» студент может получить информацию и
лить его цель в зависимости от типа предприятия и задач опреде-   вывести на печать технологические карты по видам молочной
ляемых современным рынком.                                        продукции. В его задачу входит их анализ и корректировка опе-


                         13                                                                      14