Технология молока и молочных продуктов - 6 стр.

                     3.5. Основная часть                         пломном проекте необходимо также учесть географическое по-
                                                                 ложение предприятия, экологическое состояние региона, города,
            Технико-экономическое обоснование                    сегментацию рынка по возрастным категориям и социальному
                                                                 положению. Предлагаемый ассортимент должен также отражать
      Технико-экономическое обоснование является одним из        комплексный подход по переработке сырья, основные отличия от
важных этапов дипломного проектирования, назначение которого     продукции, производимой конкурентами, факторы обеспечения
обосновать экономическую целесообразность строительства или      прибыли.
реконструкции (цеха) предприятия; направления переработки              Достоинством ассортимента могут быть затраты на произ-
сырья в рыночных условиях на предприятиях разных форм соб-       водство, стойкость при хранении, возможность реализации в дру-
ственности; в конкретном географическом районе и пункте с уче-   гие регионы и др.
том имеющихся сырьевых ресурсов, производственно-
хозяйственной деятельности действующих там предприятий по             Характеристика сырья вспомогательных материалов,
переработке молока, потребности населения в молочных продук-     требования стандартов к их качеству.
тах и насыщения ими рынка сбыта.
      Студенту при выполнении данного раздела необходимо об-           Выполняя данный подраздел студент должен указать виды
ратить внимание на роль и значение маркетинговых исследова-      основного сырья, охарактеризовать его биологическую и пище-
ний для обоснования ассортимента молочной продукции и его        вую ценность, факторы, влияющие на технологические свойства.
конкурентоспособности.                                           В таблице представить качественную характеристику сырья в со-
      Учитывая требования рынка определяется политика цено-      ответствии с требованиями ГОСТ Р 52054-2003, а также допол-
образования и уровень рентабельности на предприятии, как одно-   нительные требования в зависимости от направления переработ-
го из источников получения прибыли.                              ки и вида сырья.
      Технико-экономическое обоснование выполняется в соот-
ветствии с методическими указаниями /8/ и под руководством              Таблица 1 – Качественная характеристика сырья
консультанта – преподавателя кафедры «Экономика и организа-                               ГОСТ Р 52054-2003
ция производства» по выполнению данного раздела.                     Показатели                 Значения показателей
                                                                      качества          в/с       1/с        2/с     некондиц.
                2. Технологическая часть                         Кислотность, оТ
   Характеристика ассортимента, его роль в организации           Плотность, кг/м3
                        питания                                  и т.д.

     В данном подразделе необходимо дать теоретические ас-            Требования к полуфабрикатам, вспомогательным материа-
пекты современных подходов в вопросах питания. Задачи госу-      лам, другим компонентам отразить в виде перечня категорий и
дарства, науки, предприятий в создании и обеспечении населения   номера нормативных документов, распространяющихся на них.
«здоровой» пищей. Обосновать и охарактеризовать ассортимент           Пример:
продукции на проектируемом предприятии с позиций его новиз-           Кальций хлористый – ТУ6-09-4711-81
ны, потребительского спроса, конкурентоспособности, насыще-           Вода – ГОСТ 2874-82
ния рынка, значимости в рационе питания, лечебно-                     и т.д.
профилактического эффекта и других целевых функций. В ди-

                           11                                                                     12