Технология молока и молочных продуктов - 9 стр.

UptoLike

ВУЗ:

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители:

Лев Г.Б.

Рубрика:

Молочная промышленность

При проведении реконструкции необходимо проанализиро-

вать постановку заквасочного производства с учетом соблюдения

рекомендуемых требований приготовления, способов и видов

закваски для определенного продукта и их влияния на его качест-

во. Дать рекомендации по данному вопросу. Характеристику за-

квасок привести в таблице 5.

Таблица 5 - Характеристика заквасок

Назна-

чение

заква-

ски

Виды

мик-

роор-

ганиз-

мов

Соот-

ношение

культур,

Темпе-

ратура

фермен-

тации,

Спо-

соб

приго-

товле-

ния

Продол-

житель-

ность

скваши-

вания, ч

Кис-

лот-

ность,

Дос-

тоин-

ства

1 2 3 4 5 6 7 8

Примечание:

Пункты 5, 6, 7 оформляются в случае организации заква-

сочного производства.

Указать требования к проектированию заквасочного произ-

водства (если оно предусмотрено проектом) и отразить их в ком-

поновке проектируемого предприятия.

Организация (анализ и совершенствование) работы ОТК

Основой для выполнения данного подраздела являются ин-

струкции по организации технохимического /29/, микробиологи-

ческого /30/ и санитарно-гигиенического контролей, определяю-

щих цель и порядок их проведения /25/.

При разработке или совершенствовании ТХК и МБК необ-

ходимо определить их цель, задачи в обеспечении выпуска высо-

кокачественной продукции с учетом отличительных особенно-

стей входного, пооперационного и выходного контролей.

Показать значение и структуру службы ОТК проектируемо-

го предприятия. Цель, порядок работ, ответственных лиц и доку-

ментацию по аттестации лаборатории.

Организация ТХК на предприятии отражается в таблице 6.

Таблица 6 - Организация ТХК на предприятии

Вид сырья,

материалов

готовой

продукции

Точка

кон-

троля

Показа-

тель кон-

троли-

руемый

ГОСТ

на ме-

тод

Перио-

дичность

контроля

При-

меча-

ние

1 2 3 4 5 6

Примечание:

1) По заданию руководителя организацию ТХК можно по-

казать на примере отдельных видов продуктов.

2) Аналогичная таблица по организации МБК.

После определения (совершенствования) точек и методов

контроля необходимо на технологической схеме (графическое

исполнение) показать их в виде условных обозначений (Прило-

жение Н4).

Характеристика методов контроля

оценочных показателей

В данном пункте студенту необходимо представить крат-

кую характеристику существующих методов контроля оценоч-

ных показателей. На примере 2-3 методов дать сравнительную

характеристику стандартизованных и современных методов ис-

следований.

Таблица 7 – Методы исследований

Исследуемый

(контролируемый)

показатель

Метод ГОСТ Достоин-

ства

Недос-

татки

Стандарт. 1. Массовая доля

жира

и т.д.

Современ.

      При проведении реконструкции необходимо проанализиро-            Таблица 6 - Организация ТХК на предприятии
вать постановку заквасочного производства с учетом соблюдения
рекомендуемых требований приготовления, способов и видов           Вид сырья,    Точка      Показа-     ГОСТ       Перио-     При-
закваски для определенного продукта и их влияния на его качест-    материалов     кон-     тель кон-    на ме-    дичность    меча-
во. Дать рекомендации по данному вопросу. Характеристику за-        готовой      троля      троли-       тод      контроля     ние
квасок привести в таблице 5.                                       продукции                руемый
                                                                        1          2           3          4           5         6
      Таблица 5 - Характеристика заквасок
Назна-   Виды   Соот-   Темпе- Спо- Продол- Кис-        Дос-
чение     мик- ношение ратура    соб   житель- лот-     тоин-
заква-   роор- культур, фермен- приго- ность ность,      ства           Примечание:
                                                о
 ски     ганиз-   %      тации, товле- скваши-   Т
                           о                                            1) По заданию руководителя организацию ТХК можно по-
          мов                С   ния   вания, ч
                                                                  казать на примере отдельных видов продуктов.
  1       2       3        4       5        6      7      8
                                                                        2) Аналогичная таблица по организации МБК.
                                                                        После определения (совершенствования) точек и методов
                                                                  контроля необходимо на технологической схеме (графическое
     Примечание:
                                                                  исполнение) показать их в виде условных обозначений (Прило-
     Пункты 5, 6, 7 оформляются в случае организации заква-
                                                                  жение Н4).
сочного производства.
     Указать требования к проектированию заквасочного произ-
                                                                                Характеристика методов контроля
водства (если оно предусмотрено проектом) и отразить их в ком-
                                                                                    оценочных показателей
поновке проектируемого предприятия.
                                                                       В данном пункте студенту необходимо представить крат-
  Организация (анализ и совершенствование) работы ОТК
                                                                  кую характеристику существующих методов контроля оценоч-
                                                                  ных показателей. На примере 2-3 методов дать сравнительную
      Основой для выполнения данного подраздела являются ин-
                                                                  характеристику стандартизованных и современных методов ис-
струкции по организации технохимического /29/, микробиологи-
                                                                  следований.
ческого /30/ и санитарно-гигиенического контролей, определяю-
                                                                       Таблица 7 – Методы исследований
щих цель и порядок их проведения /25/.
      При разработке или совершенствовании ТХК и МБК необ-
                                                                      Исследуемый         Метод        ГОСТ      Достоин-    Недос-
ходимо определить их цель, задачи в обеспечении выпуска высо-
                                                                   (контролируемый)                                ства      татки
кокачественной продукции с учетом отличительных особенно-
                                                                       показатель
стей входного, пооперационного и выходного контролей.
                                                                   1. Массовая доля      Стандарт.
      Показать значение и структуру службы ОТК проектируемо-
                                                                   жира                  Современ.
го предприятия. Цель, порядок работ, ответственных лиц и доку-
                                                                   и т.д.
ментацию по аттестации лаборатории.
      Организация ТХК на предприятии отражается в таблице 6.


                          17                                                                      18

Заказать работу

Вы здесь

Технология молока и молочных продуктов - 9 стр.

UptoLike

ВУЗ:

Лев Г.Б.

Молочная промышленность

Страницы