Технология молока и молочных продуктов. Методические указания. Лев Г.Б. - 10 стр.

Продолжение таблицы 7                                            отрицательных сторон и влияние отсутствия оборудования, если
            1                  2        3             4          это отмечено, на качество вырабатываемой продукции.
 IV. Подготовка сырья                                                  Дальнейшие рекомендации аналогичны общим задачам при
 1. Пропускание сахара                                           подборе оборудования.
 через улавливатель ме-                                                Возможно вариантное решение технического оснащения
 талла
                                                                 схемы производства или отдельного участка с обязательным под-
 2. Вода
 3. ………………                                                       тверждением его технической или экономической целесообраз-
                                                                 ности.
     Подбор и характеристика оборудования                              Одним из оценочных критериев может быть уровень меха-
                                                                 низации.
     Подбор технологического оборудования является важным                               Кр
                                                                                 Км =        ⋅ 100                              (2)
этапом выполнения проекта, т.к. должен обеспечить все необхо-                           Ко
димые условия для быстрой планомерной и четкой переработки
                                                                 где Кр – количество технологических операций, где исполь-
сырья.
                                                                          зуется ручной труд;
      При выполнении данного раздела необходимо изучить все
                                                                     Ко – общее количество технологических операций;
новые тенденции и возможности в области технического оснаще-
                                                                     Км – уровень механизации, %.
ния производства, указать основные принципы подбора оборудо-
                                                                       Характеристика установленного и рекомендуемого к уста-
вания по всему технологическому циклу. Кратко описать досто-
                                                                 новке оборудования отражается в виде таблицы.
инства предлагаемого к установке оборудования, обращая вни-
мание на гарантию обеспечения высокого качества продукта, ин-
                                                                      Таблица 8 – Характеристика оборудования
тенсивность переработки сырья, возможность механизации и ав-     Наименование   Тип,    Производственная           Примечание
томатизации технологических процессов и их регулирования в       оборудования   марка    емкость, мощ-          вновь    действую-
автоматическом режиме, многофункциональность и компакт-                                  ность, л, кг/час     установ-    щее его
ность аппаратов, обеспечение безопасных условий эксплуатации,                                                  ленное    состояние
влияние на снижение себестоимости продукта и т.д.                     1          2                   3           4          5
      Основой для подбора оборудования являются результаты
сырьевого расчета, способ производства и технологическая схема
процессов (схема производства).
      При выполнении данного раздела по программе «АРМ -
Проект-Технолог» подбор оборудования осуществляется в авто-           Примечание: п.п. 3, 4, 5 оформляются для действующего
матическом режиме с представлением распечатки в соответствии     производства.
с методическими указаниями /15, 16/.                                  Выполнение данного раздела предусматривает разработку
      Если тема курсового проекта отражает вопросы совершен-     схемы оборудования по всему ассортименту для реализации тех-
ствования ассортимента или технологии, то пояснительная за-      нологических процессов.
писка должна содержать анализ используемого оборудования в            Схема должна демонстрировать взаимосвязь технологиче-
действующих схемах производства с указанием положительных,       ского оборудования, движения сырья, полуфабрикатов, готовой
                                                                 продукции от момента приемки до выпуска готового продукта.


                          19                                                                             20