Технология молока и молочных продуктов. Методические указания. Лев Г.Б. - 5 стр.

3. Характеристика сырья вспомогательных материалов,              ние на регион, его особенности, рынок сбыта, выявить узкие мес-
требования стандартов к их качеству …………………….. 18                та в области ассортимента вырабатываемой продукции, техноло-
и т.д.                                                           гии, технического оснащения, удовлетворения спроса населения
Заключение …………………………………………………. 41                               и т.д. для обоснования предпосылок и принимаемых решений.
Список использованных источников …………………….. 42
Приложения ………………………………………………… 50                                     Роль молочной продукции в организации питания,
А                                                                обоснование ассортимента
Б
и т.д.                                                                 В данном разделе необходимо дать теоретические аспекты
                                                                 современных подходов к вопросам питания. Задачи государства,
              3.1.3. Обозначения и сокращения                    науки, предприятий в создании и обеспечении населения «здоро-
                                                                 вой» пищей. Обосновать и охарактеризовать предполагаемый
       Запись обозначений и сокращений приводят в порядке при-   ассортимент продукции с позиций его области применения, по-
ведения их в тексте с необходимой расшифровкой и пояснения-      требительского спроса, конкурентоспособности, качества, новиз-
ми. Расположение записи столбцом.                                ны, насыщения рынка, значимости в рационе питания, лечебно-
       Например: Жц.м. – массовая доля жира в цельном моло-      профилактического эффекта и других целевых функций. В проек-
ке, %;                                                           тах по совершенствованию ассортимента или технологии на дей-
                  Ао – градус ареометра (единица измерения       ствующих предприятиях необходимо также учесть его географи-
плотности молока).                                               ческое положение, экологическое состояние региона, потреби-
       Допускается расшифровка обозначений и сокращений по       тельский спрос и его удовлетворение. Предлагаемый ассортимент
тексту.                                                          должен также отражать комплексный подход по переработке сы-
                                                                 рья.
                       3.1.4. Введение                                 Достоинством ассортимента могут быть основные отличия
                                                                 от продукции, производимой конкурентами, затраты на произ-
      Во введении необходимо описать развитие отрасли за 3-4     водство, стойкость при хранении, возможность реализации в дру-
последних года, ее проблемы и перспективы и увязать с темати-    гие регионы и др.
кой курсового проекта.
      Необходимо кратко охарактеризовать основную задачу              Характеристика сырья, вспомогательных материалов,
проекта и направления для ее решения.                            требования стандартов к их качеству.

                    3.1.5. Основная часть                             Выполняя данный раздел студент должен отразить сырье-
                                                                 вую политику государства (предприятия), основные проблемы и
       Обоснование направления переработки сырья                 задачи по источникам и объему заготовок сырья, его качеству,
                                                                 указать виды основного сырья для организации производства
     При разработке проекта по организации производства но-      предлагаемого ассортимента, охарактеризовать его биологиче-
вых видов молочных продуктов на действующем предприятии          скую и пищевую ценность, факторы, влияющие на технологиче-
необходимо охарактеризовать значение данного направления пе-     ские и функциональные свойства. В таблице представить качест-
реработки сырья или безотходного производства, обратив внима-    венную характеристику сырья в соответствии с требованиями


                            9                                                                   10