ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
ГОСТ Р 52054-2003, а также дополнительные требования в зави-
симости от направления переработки и вида сырья.
Например: для производства сыра охарактеризовать показа-
тели сыропригодности.
Таблица 1 – Качественная характеристика сырья
ГОСТ Р 52054-2003
Значения показателей
Показатели
качества
в/с 1/с 2/с несортовое
Кислотность,
о
Т
Плотность, кг/м
3
,
не менее
и т.д.
Требования к полуфабрикатам, вспомогательным материа-
лам, другим компонентам отразить в виде перечня категорий и
номеров нормативных документов, распространяющихся на них.
Пример:
Кальций хлористый – ТУ6-09-4711-81
Вода – ГОСТ 2874-82
и т.д.
Обоснование способов производства сырья
Основой для выбора способа переработки сырья или схем
производства является предлагаемый ассортимент, результаты
изучения нормативной документации и информационного поис-
ка.
Способ производства должен отвечать современным тен-
денциям в области технологии, направленным на интенсифика-
цию процессов, санитарно-гигиеническую безопасность, поточ-
ность производства, снижение потерь, гарантию качества и его
повышение, стойкость продукции, механизацию и автоматиза-
цию производства, снижение трудо- и других производственных
затрат и т.д.
При малых объемах перерабатываемого сырья необходимо
обратить внимание и на целесообразность предлагаемого способа
с позиций затрат на его организацию, себестоимости и качества
продукта и т.д.
Обоснование способов переработки сырья можно отразить
в виде таблицы или в текстовом варианте.
Таблица 2 - Способы производства
Признаки
Вид
продукта
Способы
производства
Преимущества Целесообраз-
ность
Сырьевые расчеты
Сырьевые расчеты выполняются на ЭВМ с использованием
программы «АРМ-Проект-Технолог» /15,16/.
Основой программы для выполнения сырьевого расчета яв-
ляются объемы производства по видам жирной продукции, кото-
рые определяются заданием или результатами маркетинговых
исследований.
В вводной части сырьевого расчета необходимо отразить
его цель в зависимости от направления переработки сырья или
задачи, определяемые современным рынком.
Направление сырьевого расчета устанавливается разработ-
кой схемы по глубине переработки сырья, которая должна учи-
тывать ранее предлагаемые способы его переработки и безотход-
ность производства. Пример смотри в методическом указании
/15, 16/.
Кроме этого необходимо на основе требований действую-
щих нормативных документов на готовую продукцию предста-
вить в таблице исходные данные.
Таблица 3 – Исходные данные для сырьевого расчета
по ассортименту
Содержание в продукте
Вид
про-
дукта
ТУ,
ГОСТ,
Р и т.д.
Ж,
%
W,
%
С,
%
и
т.д.
Кол-
во, кг,
т
Упа-
ковка
(вид)
Потери,
кг, %
12
11
ГОСТ Р 52054-2003, а также дополнительные требования в зави- с позиций затрат на его организацию, себестоимости и качества
симости от направления переработки и вида сырья. продукта и т.д.
Например: для производства сыра охарактеризовать показа- Обоснование способов переработки сырья можно отразить
тели сыропригодности. в виде таблицы или в текстовом варианте.
Таблица 2 - Способы производства
Таблица 1 – Качественная характеристика сырья Вид Способы Признаки
ГОСТ Р 52054-2003 продукта производства Преимущества Целесообраз-
Показатели Значения показателей ность
качества в/с 1/с 2/с несортовое
Кислотность, оТ
Плотность, кг/м3,
не менее Сырьевые расчеты
и т.д.
Сырьевые расчеты выполняются на ЭВМ с использованием
Требования к полуфабрикатам, вспомогательным материа- программы «АРМ-Проект-Технолог» /15,16/.
лам, другим компонентам отразить в виде перечня категорий и Основой программы для выполнения сырьевого расчета яв-
номеров нормативных документов, распространяющихся на них. ляются объемы производства по видам жирной продукции, кото-
Пример: рые определяются заданием или результатами маркетинговых
Кальций хлористый – ТУ6-09-4711-81 исследований.
Вода – ГОСТ 2874-82 В вводной части сырьевого расчета необходимо отразить
и т.д. его цель в зависимости от направления переработки сырья или
задачи, определяемые современным рынком.
Обоснование способов производства сырья Направление сырьевого расчета устанавливается разработ-
кой схемы по глубине переработки сырья, которая должна учи-
Основой для выбора способа переработки сырья или схем тывать ранее предлагаемые способы его переработки и безотход-
производства является предлагаемый ассортимент, результаты ность производства. Пример смотри в методическом указании
изучения нормативной документации и информационного поис- /15, 16/.
ка. Кроме этого необходимо на основе требований действую-
Способ производства должен отвечать современным тен- щих нормативных документов на готовую продукцию предста-
денциям в области технологии, направленным на интенсифика- вить в таблице исходные данные.
цию процессов, санитарно-гигиеническую безопасность, поточ- Таблица 3 – Исходные данные для сырьевого расчета
ность производства, снижение потерь, гарантию качества и его по ассортименту
повышение, стойкость продукции, механизацию и автоматиза- Вид ТУ, Содержание в продукте Кол- Упа- Потери,
цию производства, снижение трудо- и других производственных про- ГОСТ, Ж, W, С, и во, кг, ковка кг, %
затрат и т.д. дукта Р и т.д. % % % т.д. т (вид)
При малых объемах перерабатываемого сырья необходимо
обратить внимание и на целесообразность предлагаемого способа
11 12
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 4
- 5
- 6
- 7
- 8
- …
- следующая ›
- последняя »
