Технология молока и молочных продуктов. Методические указания. Лев Г.Б. - 7 стр.

      Сырьевой расчет, как правило, проводится на смену макси-   операций и режимов с учетом особенностей технологии на новые
мального поступления сырья. Для установления общего объема       виды продуктов.
сырья в сутки, месяц и т.д. учитывается режим работы предпри-          В текстовой части данного подраздела должен быть пред-
ятия в соответствии с нормами проектирования (Приложение И).     ставлен материал, отражающий правила приемки и условия хра-
      Оформление результатов сырьевого расчета н6еобходимо       нения сырья и материалов, а также порядок их подготовки для
проводить в соответствии с требованиями методических указа-      использования в технологическом процессе. Описание и обосно-
ний /16/.                                                        вание каждого технологического процесса (операции) необходи-
                                                                 мо выполнить, раскрывая сущность изменения химических, фи-
    Выбор схем производства, их описание и обоснование           зических, микробиологических, структурно-механических, орга-
режимов                                                          нолептических и других свойств сырья, компонентов, материалов
                                                                 при рекомендуемых режимах, их влияние на интенсивность про-
     Выбор схем производства или схем технологических про-       цессов (операций), а главное – формирование качественных ха-
цессов необходимо проводить на основе утвержденных техноло-      рактеристик продукта.
гических инструкций с учетом литературных данных, достиже-             Если по результатам информационного поиска выявлены
ний современных предприятий и научно-исследовательских ор-       новые способы обработки сырья, новые режимы и т.д. с учетом
ганизаций. При этом надо учитывать, что применяемое в схеме      современных теоретических взглядов на их значение, то предло-
оборудование влияет на ее структуру в той же степени, что и      жения по их использованию в проекте должны быть обоснованы.
схема производства на подбор оборудования.                             Данный подраздел предполагает также описание требова-
     Основными критериями при выборе схемы производства          ний и условий хранения готовой продукции на складах и в каме-
являются:                                                        рах хранения предприятия.
     1) Качество продукта                                              Описание и обоснование технологических процессов, ре-
     2) Расход сырья                                             жимов должно быть кратким, логичным с отражением современ-
     3) Интенсивность переработки сырья                          ных тенденций на их значение. Обоснование технологических
     4) Уровень механизации и автоматизации                      операций общих для ряда продуктов рекомендуется проводить
     5) Непрерывность или периодичность процессов                обобщенно и выделить самостоятельное описание особенностей
     6) Малооперационность (или совмещенность) операций          производства, если они характерны для конкретного продукта.
     7) Применение трудосберегающих продуктов и компонен-              При выполнении проекта по совершенствованию техноло-
         тов                                                     гии следует в данном подразделе первоначально дать краткий
     8) Компактность и др.                                       обзор состояния производства на данном предприятии с выявле-
                                                                 нием узких мест по технологии и технологическим операциям,
      При выполнении данного подраздела студент должен           основываясь на передовых приемах, технологиях отечественного
сформировать схему технологических процессов (схему произ-       и зарубежного опыта, а затем обосновать предложения по совер-
водства) с использованием программы «АРМ-Проект-Технолог»        шенствованию или новым технологиям, как указано выше.
/15,16/ или самостоятельно (пример в приложении М).                    Заимствование идей, технологий по тексту должно быть от-
      При работе на ЭВМ по программе «АРМ-Проект-Технолог»       ражено в ссылке на литературные источники.
в разделе «Технолог» студент может получить информацию и               При использовании различных компонентов (наполнители,
вывести на печать схемы производства по многим видам молоч-      БАД, стабилизаторы, микронутриенты и т.д.) необходимо обос-
ной продукции. В его задачу входит их анализ и корректировка

                            13                                                                  14