Составители:
Рубрика:
10
Таблица 1.6
Препараты для интенсификации роста и размножения
дрожжей и увеличения их бродильной активности
Название препаратов
Фирма
Состав
Питание для дрожжей
«Yeast Food GF»
Quest International
Неорганические вещества
(соли аммония, калия,
цинка, марганца). Органи-
ческие вещества (соевая
мука)
Факторы роста
Alcoten
Murphy and Son
Ltd
Смесь витаминов группы В
и аминокислот
Дрожжевая подкормка
«Rhodia Zumesite»
Rhodia LTD
Смесь неорганических ве-
ществ (солей аммония,
марганца, цинка)
HY-Vit
Hydralco
Hydracolloide
GmbH
Неорганические вещества
(соли кальция, цинка,
аммония)
Аминокислоты
Витамины группы В
Пептон
Yeastex
I.E. Siebel Sons
Company
Смесь неорганических
веществ (солей аммония,
марганца, цинка)
Применение препаратов направлено на улучшение
физиологического состояния чистой культуры и семенных дрожжей,
увеличение коэффициента их прироста, интенсификацию процесса
главного брожения и улучшение органолептических свойств пива за
счет увеличения стойкости дрожжей к автолизу и высокой степени
сбраживания.
Эффект от внесения «подкормки» зависит от длительности
и условий хранения семенных дрожжей (их физиологического состо-
яния), состава сусла (особенно содержания в нем аминного азота),
номера генерации семенных дрожжей, способа главного брожения,
сорта пива (светлое, плотное, темное).
С увеличением номера генерации ухудшается физиологиче-
ское состояние дрожжей вследствие адсорбции на их поверхности
белково-дубильных комплексов, хмелевых горьких веществ и инфи-
цирующих пиво бактерий. В этом случае расход препаратов увеличи-
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 8
- 9
- 10
- 11
- 12
- …
- следующая ›
- последняя »
