Составители:
Рубрика:
9
раз превышает потребности дрожжей, в то время как лимит ионов
цинка, пантотеновой кислоты и аминного азота может быть воспол-
нен внесением этих компонентов в пивное сусло. В этом случае
с целью обогащения среды факторами роста и микроэлементами при
получении пива применяются различные препараты и «подкормки»
для дрожжей (табл. 1.6).
Таблица 1.5
Потребность дрожжей в минеральных, питательных и ростовых веществах
(в расчете на 100 кг сбраживаемых углеводов)
Питательные
и ростовые вещества
Количество
компонентов для
получения выхода
8,1г абсолютно
сухих дрожжей
Содержание
в 1280 л сусла
12 % СВ
Избыток или
дефицит
компонентов
в сусле
Сбраживаемые
углеводы
100 кг
100 кг
Ассимилируемый
азот
750 г
256 г
Фосфат Р
2
О
5
300 г
1100 г
+
Ионы
Калий
150 г
704 г
+
Сера
82 г
115 г
+
Магний
15 г
128 г
+
Кальций
15 г
44,8 г
+
Натрий
7,5 г
38,4 г
+
Цинк
1,5 г
0,192 г
Железо
0,75 г
0,128 г
Марганец
0,15 г
0,166 г
+
Медь
0,06 г
0,128 г
+
Ростовые вещества
Биотин
3 мг
8,32 мг
+
Пантотеновая
кислота
1215 мг
320/640 мг
Инозит
16,2 г
51,2 г
+
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 7
- 8
- 9
- 10
- 11
- …
- следующая ›
- последняя »
