Физиологическое состояние дрожжей. Меледина Т.В - 7 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

Университет ИТМО | Санкт-Петербург

Составители: 

Рубрика: 

7
С азотным обменом тесно связан обмен фосфора, калия и маг-
ния. Фосфор входит в состав нуклеиновых кислот, АТФ, фосфо-
липидов, полимеров клеточной стенки, он может накапливаться
в клетке в виде полифосфатов. Для физиологических потребностей
дрожжей расходуется от 10 до 13 мг фосфора на прирост 10 млрд.
клеток.
Калий содержится в дрожжах в значительных количествах
до 4,3 % от СВ. Это сопоставимо лишь с содержанием азота (до 10 %
от СВ) и фосфора (до 5,5 % от СВ), что свидетельствует о его важной
роли в обмене дрожжей. В отличие от многих ионов калий выполняет
роль не только кофермента, но также входит в некоторые структуры
клетки. Он также участвует в регуляции транспорта ионов через
клеточную стенку и через митохондриальную мембрану. Калий
активирует около 40 различных ферментов, стимулирует сбражи-
вание мальтозы и мальтотриозы. Он тесно связан с размножением
дрожжей и скоростью сбраживания.
Магний имеет большое значение в энергетическом обмене
дрожжей, связанном с ростом и размножением клеток. Экономи-
ческий коэффициент потребленного магния в расчете на ионы
варьирует в пределах от 300 до 900 г сухой биомассы на 1 г магния,
для дрожжей эта величина обычно составляет 540 г/г магния.
Для нормального размножения дрожжей необходима сера,
которая участвует в синтезе таких аминокислот, как цистеин и мети-
онин. Небольшое количество серы требуется для образования
сульфогрупп в некоторых коферментах, таких как биотин, кофермент
А, липоевая кислота, тиамин и перидоксин. Было установлено, что
в дрожжах при лимитации серы в среде наблюдается снижение
дыхательной активности клеток, как и при лимитации роста дрожжей
железом.
Экономический коэффициент в расчете на ионы SО
4
2
для
дрожжей составляет 100 г сухой биомассы на 1 г серы.
Микроэлементы. К микроэлементам, которые необходимы
для роста дрожжей, относятся: Ca, Mn, Fe, Co, Cu, Zn (табл. 1.3).
Элементы, редко требуемые для роста: B, Na, Al, Si, Cl, V, Cr, Ni, As,
Se, Mo, Sn, I (табл. 1.3).

Страницы