Составители:
Рубрика:
8
Таблица1.3
Роль некоторых микроэлементов в жизнедеятельности дрожжей
Микроэлемент
Роль
Cu
Необходим для синтеза ряда ферментов дыхания. Повышает
бродильную активность дрожжей. В небольших количествах
стимулирует почкование клеток
Fe
Необходим для синтеза ряда ферментов дыхания. В неболь-
шом количестве (до 0,2 мг/л) стимулирует почкование кле-
ток, в большом количестве токсичен для дрожжей
Mn
Активирует многочисленные ферменты – декарбоксилазы,
дегидрогеназы, киназы, оксидазы, пероксидазы, пептидазы
и т.д., повышает бродильную активность
Zn
Активирует многочисленные ферменты дрожжевой клетки
Стимулирует размножение клеток, бродильную активность
Способствует оседанию дрожжей
Средние значения экономического коэффициента, т. е. коли-
чество выросшей биомассы (кг) в расчете на 1 г потребленного
микроэлемента, даны в табл. 1.4.
Таблица 1.4
Экономический коэффициент выхода биомассы (кг) в расчете
на 1 г элемента
Элемент
Ca
Fe
Mn
Zn
Cu
Co
Mo
0,54
10,8
54,0
5,4
135,0
100
100
Потребность в микроэлементах может увеличиваться в нес-
колько раз, когда культура испытывает стресс, например, при
увеличении температуры выше оптимальной.
Размножение дрожжей в пивном сусле ограничивается в связи
с недостатком в нем ассимилируемого азота, солей цинка, железа
и пантотеновой кислоты (табл.1.5). Недостаток железа может ком-
пенсироваться ионами магния, концентрация которых в несколько
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 6
- 7
- 8
- 9
- 10
- …
- следующая ›
- последняя »
