Физиологическое состояние дрожжей. Меледина Т.В - 16 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

Университет ИТМО | Санкт-Петербург

Составители: 

Рубрика: 

16
почек образовала данная клетка. По этой величине можно оценивать
возраст клетки. Любая популяция дрожжей на 50 % состоит из кле-
ток, образовавшихся во время последнего акта деления, поэтому на
поверхности такой клетки имеется только один родовой шрам и нет
ни одного дочернего. Из остальных 50 % клеток в 25 % обнару-
живается один дочерний шрам, у 12,5 % – два и в остальных 12,5 % –
больше двух дочерних шрамов. Современные исследователи связы-
вают наблюдаемый в пивоварении эффект «вырождения дрожжей»
с нарушением в популяции соотношения молодых и старых клеток,
которое происходит по причине несовершенства технологии сбора
дрожжей из бродильного аппарата.
1.3.4. Кривая роста дрожжей
Фаза роста дрожжей определяет химический состав клеток
и устойчивость их к стрессовым факторам.
Кривая роста и размножения дрожжевых клеток подразделяет-
ся на несколько фаз.
Начальная фаза (лаг-фаза, латентная фаза). Видимые
признаки размножения дрожжей отсутствуют, однако обменные
процессы в клетках протекают активно: в среду выделяются экзо-
ферменты для расщепления высокомолекулярных питательных
веществ, внутри клетки синтезируются нуклеиновые кислоты
и ферменты, необходимые для дальнейшего активного роста. Про-
должительность фазы приспособления (адаптации) зависит от
внешних условий, штаммовых особенностей дрожжей, нормы введе-
ния и возраста клеток и их состава. «Голодные», или старые, много
раз делившиеся дрожжи содержат четко обозначенные вакуоли
(рис.1.2). Вакуоли – видимые в обычном микроскопе органеллы,
которые возникают из эндоплазматического ретикулума (ЭПР) или из
аппарата Гольджи (рис. 1.3). Их возникновение является результатом
снижения метаболической активности. Процесс возникновения ваку-
олей представляется следующим образом: канальцы и микроцис-
терны ЭПР утолщаются, соединяются друг с другом, образуя более
крупные полости, которые постепенно становятся все крупнее.
В молодых клетках вакуоли отсутствуют или нечетко оформлены.

Страницы