Физиологическое состояние дрожжей. Меледина Т.В - 22 стр.

UptoLike

Составители:

Рубрика:

1.4.5. Температурный стресс

Температура оказывает значительное влияние на энергетичес-

кий и конструктивный обмен клеток и, следовательно, влияет на

удельную скорость роста дрожжей и время генерации (рис.1.4).

Рис. 1.4. Зависимость скорости роста дрожжей от температуры

В определенных производственных условиях клетки могут

испытывать температурный стресс (шок). Этот эффект проявляется,

если дрожжи на короткий период времени подвергнуть воздействию

достаточно высокой (но не выше 37 °С) температуры. Устойчивость

дрожжей к негативным внешним воздействиям связана с трегалозой,

содержание которой в клетке определяется штаммовыми особен-

ностями дрожжей и условиями культивирования.

Установлено, что клетки, пережившие воздействие высоких

температур, приобретают не только термоустойчивость, но также

и спирто- и осмоустойчивость.