Физиологическое состояние дрожжей. Меледина Т.В - 24 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

Университет ИТМО | Санкт-Петербург

Составители: 

Рубрика: 

24
2. ОЦЕНКА ФИЗИОЛОГИЧЕСКОГО СОСТОЯНИЯ ДРОЖЖЕЙ
Метаболическая активность дрожжей оценивается по следу-
ющим параметрам:
– жизнеспособности, т.е. количеству живых клеток;
– физиологической активности («жизненной силе»).
Под жизнеспособностью дрожжей понимают способность клеток
расти, размножаться. Таким образом, показатель жизнеспособности, по
существу, является критерием измерения количества живых клеток.
Во многих случаях для оценки качества дрожжей достаточно точно
определить количество жизнеспособных клеток в популяции, однако
следует учитывать, что жизнеспособные клетки могут обладать раз-
личной степенью жизнестойкости, влияющей на определение их
жизнеспособности.
2.1. Определение жизнеспособности клеток
Жизнеспособность клеток определяется либо методами культи-
вирования, либо способами окрашивания.
2.1.1. Методы, основанные на прижизненном окрашивании
Способы окрашивания основаны либо на светлопольной, либо
на флуоресцентной микроскопии. Наиболее широко распространенным
красителем для светлопольной микроскопии является метиленовый
синий («метиленовая синь»), который под действием ферментов вос-
станавливается живыми дрожжевыми клетками до бесцветных соеди-
нений. Эффективность данного метода зависит не только от состояния
клеточной мембраны, но и от активности определенных оксидо-
редуктаз в клетке. Таким образом, отражается и жизнестойкость, и жиз-
неспособность дрожжей (мертвые клетки окрашиваются в синий цвет).
Выяснилось, что, когда жизнеспособность клеток ниже уровня 90 %,
этот метод несколько завышает оценку жизнеспособности.
Несмотря на относительную легкость применения, данный
метод довольно субъективен и плохо воспроизводим, поскольку клетки
могут являться жизнеспособными даже с частично поврежденными
клеточными мембранами и пониженной ферментативной активностью.

Страницы