Составители:
Рубрика:
28
параллельно понижению содержания в дрожжах липидов и глико-
гена. Хотя физиологическое значение скорости потребления кисло-
рода неясно, эти два метода дополняют друг друга и полезны для
определения вариаций жизненности дрожжей.
2.2.4. Тест силы подкисления
Этот метод был разработан как показатель метаболической
активности дрожжей. Он был адаптирован для предсказания хода
брожения.
Тест силы подкисления это метод, при котором измеряется
снижение значения внеклеточного рН дрожжевой суспензии до
(спонтанное снижение) и после добавления глюкозы.
Уровень спон-
танного подкисления является индикатором содержания гликогена,
а индуцированный глюкозой уровень подкисления является инди-
катором скорости прохождения гликолитического пути. Этот метод
является полезным, быстрым и удобным для определения жизне-
способности дрожжевых клеток.
Вариации активности дрожжей в условиях пивоварения очень
незначительны, особенно у дрожжей с высокой жизненностью. Этот
метод рекомендуется использовать, когда состояние различных об-
разцов дрожжей значительно отличается друг от друга.
2.2.5. Метод измерения внутриклеточного рН
Метод измерения внутриклеточного значения рН более чув-
ствителен относительно пивных дрожжей. Значение внутриклеточ-
ного рН, так же как и внеклеточного, зависит от протонового насоса
и действия АТФ-азы в мембранах, активность которой взаимосвя-
зана с интенсивностью размножения клеток. Причем существует
определенная зависимость между силой подкисления (Y) и значением
внутриклеточного рН (Х):
Y = 3,40 6,68Х + 2,13 X
2
– 0,17X
3
.
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 26
- 27
- 28
- 29
- 30
- …
- следующая ›
- последняя »
