Физиологическое состояние дрожжей. Меледина Т.В - 30 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

Университет ИТМО | Санкт-Петербург

Составители: 

Рубрика: 

30
3. ЛАБОРАТОРНЫЕ РАБОТЫ
3.1.Тест силы подкисления
Состояние (жизненность и жизнеспособность) засеваемых
дрожжей – очень важный фактор для правильного хода брожения,
который обеспечивает получение пива требуемого качества. Сос-
тояние дрожжей определяется терминами жизнеспособность и жиз-
ненность. Жизнеспособность измеряется числом «мертвых или жи-
вых» клеток, а жизненность, или жизненная сила, – это мера ин-
тенсивности метаболических процессов или физиологического сос-
тояния живых клеток.
Тест «силы подкисления» используется, когда наблюдаются
существенные различия в физиологическом состоянии сравниваемых
образцов дрожжей.
Измерение значения внеклеточного рН дрожжевой суспензии
проводится до (в течение 10 мин) и после добавления глюкозы (в те-
чение 20 мин). Величина снижения значения внеклеточного рН,
вызванная выделением дрожжами ионов Н
+
, определяет физио-
логическое состояние дрожжей (рис. 3.1). Чем больше разница между
начальным и конечным значениями рН, тем выше активность
дрожжей.
Цель работы изучить:
воздействие цветности пива на физиологическое состояние
дрожжей;
влияние номера генерации семенных дрожжей на физи-
ологическую активность дрожжей;
действие температурного стресса на физиологию дрожжей;
воздействие осмотического стресса на физиологическую
природу дрожжей.
Приборы и посуда:
иономер лабораторный И-160 М (рН-метр);
столик с магнитной мешалкой;
аналитические весы;
центрифуга;
стеклянный стакан вместимостью 200 мл;
пипетка объемом 10 мл;

Страницы