Составители:
Рубрика:
93
Приложение 5
Дрожжи прессованные – ГОСТ 171-81
Наименования
показателя
Характеристика
Внешний вид
Дрожжи должны иметь белый с желтоватым или с серова-
тым оттенком цвет, равномерный по всей поверхности, без
темных пятен, не должны иметь налета плесени.
Запах
Дрожжи не должны иметь запаха плесени, гнилостного и
иных посторонних запахов.
Вкус
Свойственный данному виду дрожжей, без кислого и горько-
го привкуса.
Влажность Не более 75 %
Консистенция Плотная, дрожжи должны легко ломаться и не мазаться
3ольность Не более 2 %
Стойкость на
размягчение при
35°С
Размягчение дрожжей может наступать не ранее 40 час
Быстрота подъе-
ма
В течение периода, не превышающего 90 мин., подъем-
ность теста должна быть не менее 70 мм
Приложение 5
Дрожжи прессованные – ГОСТ 171-81
Наименования
Характеристика
показателя
Дрожжи должны иметь белый с желтоватым или с серова-
Внешний вид тым оттенком цвет, равномерный по всей поверхности, без
темных пятен, не должны иметь налета плесени.
Дрожжи не должны иметь запаха плесени, гнилостного и
Запах
иных посторонних запахов.
Свойственный данному виду дрожжей, без кислого и горько-
Вкус
го привкуса.
Влажность Не более 75 %
Консистенция Плотная, дрожжи должны легко ломаться и не мазаться
3ольность Не более 2 %
Стойкость на
размягчение при Размягчение дрожжей может наступать не ранее 40 час
35°С
Быстрота подъе- В течение периода, не превышающего 90 мин., подъем-
ма ность теста должна быть не менее 70 мм
93
