Общие принципы переработки сырья и введение в технологии производства продуктов. Мисаковский А.А - 93 стр.

UptoLike

93
Приложение 5
Дрожжи прессованныеГОСТ 171-81
Наименования
показателя
Характеристика
Внешний вид
Дрожжи должны иметь белый с желтоватым или с серова-
тым оттенком цвет, равномерный по всей поверхности, без
темных пятен, не должны иметь налета плесени.
Запах
Дрожжи не должны иметь запаха плесени, гнилостного и
иных посторонних запахов.
Вкус
Свойственный данному виду дрожжей, без кислого и горько-
го привкуса.
Влажность Не более 75 %
Консистенция Плотная, дрожжи должны легко ломаться и не мазаться
3ольность Не более 2 %
Стойкость на
размягчение при
35°С
Размягчение дрожжей может наступать не ранее 40 час
Быстрота подъе-
ма
В течение периода, не превышающего 90 мин., подъем-
ность теста должна быть не менее 70 мм
                                                            Приложение 5
                  Дрожжи прессованные – ГОСТ 171-81

 Наименования
                                      Характеристика
  показателя
                  Дрожжи должны иметь белый с желтоватым или с серова-
Внешний вид       тым оттенком цвет, равномерный по всей поверхности, без
                  темных пятен, не должны иметь налета плесени.
                  Дрожжи не должны иметь запаха плесени, гнилостного и
Запах
                  иных посторонних запахов.
                  Свойственный данному виду дрожжей, без кислого и горько-
Вкус
                  го привкуса.
Влажность         Не более 75 %
Консистенция      Плотная, дрожжи должны легко ломаться и не мазаться
3ольность         Не более 2 %
Стойкость на
размягчение при   Размягчение дрожжей может наступать не ранее 40 час
35°С
Быстрота подъе-   В течение периода, не превышающего 90 мин., подъем-
ма                ность теста должна быть не менее 70 мм




                                     93