Составители:
Рубрика:
92
Приложение 4
Требование к качеству ржаной хлебопекарной муки - ГОСТ 7045-90
Характеристики и норма для муки сортов Наименование
показателей
сеянной обдирной обойной
Цвет Белый
Серовато-
белый
Серовато-белый с заметными
частицами оболочек зерна
Запах
Свойственный ржаной муке без посторонних запахов, не затх-
лый, не плесневый
Вкус
Свойственный ржаной муке, без посторонних привкусов, не
кислый, не горький
Содержание
минеральной
примеси
При разжевывании не должно ощущаться хруста
Влажность, %
не более
15,0 15,0 15,0
Зольность, % не
более
0,75 1,45
Не менее, чем на 0,07% ниже
зольности зерна до очистки,
но не более 2,0%
Крупность по-
мола, %
остаток на сите,
не более
2 сито № 27 2 сито № 045 2 сито № 067
проход через
сито №38, не
менее
90 60 30
Металломаг-
нитная примесь,
мг на 1кг муки,
не более
3,0 3,0 3,0
Зараженность
вредителями
хлебных запа-
сов
Не допускается
Приложение 4
Требование к качеству ржаной хлебопекарной муки - ГОСТ 7045-90
Наименование Характеристики и норма для муки сортов
показателей сеянной обдирной обойной
Серовато- Серовато-белый с заметными
Цвет Белый
белый частицами оболочек зерна
Свойственный ржаной муке без посторонних запахов, не затх-
Запах
лый, не плесневый
Свойственный ржаной муке, без посторонних привкусов, не
Вкус
кислый, не горький
Содержание
минеральной При разжевывании не должно ощущаться хруста
примеси
Влажность, %
15,0 15,0 15,0
не более
Не менее, чем на 0,07% ниже
Зольность, % не
0,75 1,45 зольности зерна до очистки,
более
но не более 2,0%
Крупность по-
мола, %
2 сито № 27 2 сито № 045 2 сито № 067
остаток на сите,
не более
проход через
сито №38, не 90 60 30
менее
Металломаг-
нитная примесь,
3,0 3,0 3,0
мг на 1кг муки,
не более
Зараженность
вредителями
Не допускается
хлебных запа-
сов
92
