Общие принципы переработки сырья и введение в технологии производства продуктов. Мисаковский А.А - 90 стр.

                                                                                Приложение 2
                       Химический состав некоторых рыб

                                                Минеральные веще-
                                                                        Витамины, мг/100 г




                           Белки, %

                                      Жиры, %
                 Вода, %
                                                   ства, мг/100 г
    Сырец
                                                Са   Mg    Р     Fe     А     B1     B2     РР С

Килька балтий-
                 75,0 14,1 9,0                  50   35    220   1,4   0,04 0,11 0,15 3,0 0,4
ская
Килька каспий-
                 66,8 18,5 13,1 60                   35    270   1,4   0,06 0,11 0,12 3,7 0,5
ская
Салака           75,4 17,0 6,3                  20   20    220   1,0   0,03 0,12 0,15 1,7 0,4
Сельдь           72,9 19,1 6,5                  60   30    280   1,0   0,01 0,08 0,32 4,0 0,5
Скумбрия даль-
                 61,4 19,3 18,0                 40   50    280   1,7   0,02 0,11 0,38 8,5 1,3
невосточная
Минтай           81,9      15,9       0,9       40   55    240   0,8 0,01 0,11 0,11 1,3           0,5
Навага           77,9      19,2       1,6       40   40    240   0,7 0,015 0,23 0,09 1,5          1,0
Пикша            81,1      17,2       0,5       20   35    180   0,7 0,01 0,09 0,15 3,0           0,8
Треска           82,1      16,0       0,6       25   30    210   0,5 0,01 0,09 0,07 2,3           1,0
Хек              79,9      16,6       2,2       30   35    240   0,7 0,01 0,12 0,10 1,3           0,5
Камбала даль-
                 79,7 15,7 3,0                  45   35    180   0,7 0,015 0,14 0,15 2,0 1,0
невосточная
Палтус белоко-
                 76,9 18,9 3,0                  30   60    220   0,7   0,1    0,05 0,11 2,0 0,2
рый
Горбуша          71,8      20,5       6,5       20   30    200   0,6   0,03   0,20   0,16   4,5   0,9
Кета             74,2      19,0       5,6       20   30    200   0,6   0,04   0,33   0,20   5,2   1,2
Кижуч            71,2      21,6       6,0       16   27    200   0,7   0,03   0,30   0,22   5,5   1,0
Нерка красная    70,1      20,3       8,4        7   24    210   0,5   0,05   0,20   0,15   5,7   1,0
Чавыча           71,6      19,1       8,0       22   27    200   0,7   0,05   0,10   0,12   7,0   2,0
Вобла            78,2      18,0       2,8       40   25    220   0,8   0,02   0,12   0,14   3,2   1,0
Карась           78,9      17,7       1,8       70   25    220   0,8   0,02   0,06   0,17   2,1   1,0
Карп             77,4      16,0       5,3       35   25    210   0,8   0,02   0,14   0,13   2,5   1,5
Лещ              77,4      17,1       4,4       25   30    220   0,3   0,03   0,12   0,10   3,0   1,0




                                                      90