Общие принципы переработки сырья и введение в технологии производства продуктов. Мисаковский А.А - 89 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ДАЛЬРЫБВТУЗ | Владивосток

Составители: 

Рубрика: 

89
Приложение 1
Рыбы лососевые дальневосточные – сырец – ТУ 15-01 293-97
Характеристика и норма для сортов Наименование
показателя
первого второго
Поверхность рыбы чистая, естественной окраски прису-
щей рыбе данного вида. Рыба различной упитанности без
наружных повреждений и кровоподтеков, не помятая. Сби-
тость чешуи не нормируется
чешуя легко отделяется
от кожи
чешуя отделяется с усилием
У горбуши и кеты
верхняя челюсть длиннее
нижней, слегка загнута
верхняя челюсть загнута,
нижняя - вытянута
допускается потускневшая
поверхность
Поперечные и продольные полосы и пятна
слабые розоватые и тем-
но-серые
желтовато-розовые, коричне-
во-серые, бледно-зеленые;
у самцов горбуши – увеличение высоты спины (зачатки
будущего горба); следы от объячеивания при отсутствии
повреждений кожи; незначительные наружные поврежде-
ния; зарубцевавшиеся следы от укусов морзверя.
Внешний вид
кровоподтеки
Жабры ярко-красные и красные
допускаются: темно-красные
или побледневшие
Допускаются: Незначительная побитость глаз при охлаж-
дении льдом или покраснение
Глаза
Светлые, выпуклые
помутнение или опавшие, но
не ниже уровня орбит
Цвет мяса на раз-
резе
Свойственный данному виду рыбы от ярко красного до
желтовато - розоватого
Разделка
У рыбы с изъятой икрой продольный разрез аккуратный и
ровный
Консистенция Упругая, плотная Допускается ослабевшая
Свойственный свежей рыбе данного вида, без посторон-
них признаков
Запах
Допускается слабый запах
затхлости в жабрах, легко
удаляемый при промывании
водой
Примечание
1. Не допускается рыба с пятнами и полосами черно-бурого и зеленого цвета;
уплощенным телом; с полностью вросшей в кожу чешуей. 
                                                             Приложение 1
        Рыбы лососевые дальневосточные – сырец – ТУ 15-01 293-97

  Наименование                 Характеристика и норма для сортов
   показателя               первого                        второго
                      Поверхность рыбы чистая, естественной окраски прису-
                    щей рыбе данного вида. Рыба различной упитанности без
                    наружных повреждений и кровоподтеков, не помятая. Сби-
                                   тость чешуи не нормируется
                     чешуя легко отделяется
                                                 чешуя отделяется с усилием
                             от кожи
                                         У горбуши и кеты
                    верхняя челюсть длиннее        верхняя челюсть загнута,
                      нижней, слегка загнута          нижняя - вытянута
Внешний вид
                                                 допускается потускневшая
                                                        поверхность
                            Поперечные и продольные полосы и пятна
                    слабые розоватые и тем-     желтовато-розовые, коричне-
                            но-серые             во-серые, бледно-зеленые;
                      у самцов горбуши – увеличение высоты спины (зачатки
                     будущего горба); следы от объячеивания при отсутствии
                    повреждений кожи; незначительные наружные поврежде-
                         ния; зарубцевавшиеся следы от укусов морзверя.
                                                       кровоподтеки
                                                допускаются: темно-красные
Жабры                ярко-красные и красные
                                                    или побледневшие
                     Допускаются: Незначительная побитость глаз при охлаж-
                                  дении льдом или покраснение
Глаза
                                                помутнение или опавшие, но
                       Светлые, выпуклые
                                                    не ниже уровня орбит
Цвет мяса на раз-     Свойственный данному виду рыбы от ярко красного до
резе                                 желтовато - розоватого
                     У рыбы с изъятой икрой продольный разрез аккуратный и
Разделка
                                             ровный
Консистенция            Упругая, плотная          Допускается ослабевшая
                     Свойственный свежей рыбе данного вида, без посторон-
                                         них признаков
                                                 Допускается слабый запах
Запах
                                                  затхлости в жабрах, легко
                                                удаляемый при промывании
                                                           водой
Примечание
1. Не допускается рыба с пятнами и полосами черно-бурого и зеленого цвета;
уплощенным телом; с полностью вросшей в кожу чешуей.




                                      89

Страницы