Общие принципы переработки сырья и введение в технологии производства продуктов. Мисаковский А.А - 91 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ДАЛЬРЫБВТУЗ | Владивосток

Составители: 

Рубрика: 

91
Приложение 3
Требования к качеству пшеничной хлебопекарной муки - ГОСТ 26574-85
Характеристика и норма для муки сортов Наименование
показателей
крупчатка высшего первого второго обойной
Цвет
Белый или
кремовый
с желтова-
тым оттен-
ком
Белый
или бе-
лый с
кремо-
вым от-
тенком
Белый
или бе-
лый с
желтова-
тым от-
тенком
Белый с
желтова-
тым или
серова-
тым от-
тенком
Белый с жел-
товатым или
сероватым
оттенком с
заметными
частицами
оболочек зерна
Запах
Свойственный пшеничной муке, без посторонних запахов, не
затхлый, не плесневый
Вкус
Свойственный пшеничной муке, без посторонних привкусов,
не кислый, не горький
Содержание ми-
неральных приме-
сей
При разжевывании не должно ощущаться хруста
Влажность, % не
более
15,0 15,0 15,0 15,0 15,0
Зольность, в пе-
ресчете на сухое
вещество, % не
более
0,6 0,55 0,75 1,25
Не менее, чем
на 0,07% ниже
зольности зер-
на до очистки,
но не более 2,0
%
Крупность помола,
%:
остаток на сите из
шелковой ткани,
не более;
2 сито №
23
5 сито №
43
2 сито №
35
2 сито №
27
_
остаток на сите из
проволочной сет-
ки, не более;
_ _ _ _ 2 сито № 067
проход через сито
из шелковой тка-
ни,
не более
10 сито №
35
_
не менее
80 сито
№ 43
не менее
65 сито
№ 38
не менее
35сито № 38
Металломагнит-
ная примесь, мг на
1кг муки, не более
3,0 3,0 3,0 3,0 3,0
Зараженность
вредителями
хлебных запасов
Не допускается 
                                                              Приложение 3
  Требования к качеству пшеничной хлебопекарной муки - ГОСТ 26574-85

 Наименование                Характеристика и норма для муки сортов
  показателей        крупчатка высшего    первого    второго     обойной
                   Белый или Белый         Белый    Белый с    Белый с жел-
                    кремовый или бе-      или бе- желтова- товатым или
                   с желтова-     лый с    лый с    тым или     сероватым
Цвет               тым оттен- кремо-     желтова- серова-       оттенком с
                       ком      вым от-   тым от-    тым от-    заметными
                                 тенком   тенком     тенком     частицами
                                                              оболочек зерна
                   Свойственный пшеничной муке, без посторонних запахов, не
Запах
                   затхлый, не плесневый
                   Свойственный пшеничной муке, без посторонних привкусов,
Вкус
                   не кислый, не горький
Содержание ми-
неральных приме-        При разжевывании не должно ощущаться хруста
сей
Влажность, % не
                      15,0       15,0        15,0    15,0         15,0
более
                                                             Не менее, чем
Зольность, в пе-                                             на 0,07% ниже
ресчете на сухое                                             зольности зер-
                      0,6        0,55        0,75    1,25
вещество, % не                                                на до очистки,
более                                                        но не более 2,0
                                                                    %
Крупность помола,
%:
остаток на сите из
                    2 сито № 5 сито № 2 сито № 2 сито №
шелковой ткани,                                                     _
                       23       43        35        27
не более;
остаток на сите из
проволочной сет-        _        _         _         _        2 сито № 067
ки, не более;
проход через сито не более             не менее не менее
                                                               не менее
из шелковой тка-   10 сито №     _      80 сито   65 сито
                                                              35сито № 38
ни,                    35                № 43      № 38
Металломагнит-
ная примесь, мг на     3,0      3,0       3,0       3,0            3,0
1кг муки, не более
Зараженность
вредителями                           Не допускается
хлебных запасов




                                        91

Страницы