Общие принципы переработки сырья и введение в технологии производства продуктов. Мисаковский А.А - 88 стр.

     Ситуация 4. Взаимодействие инженеров-технологов. Главному
инженеру (см. табл. 4.2, вариант 8) и главному технологу (вариант 4)
необходимо организовать соответствующие технологические службы
предприятия, выполнить продуктовые расчеты выпуска всех выбранных
видов продукции с помощью ПК на программе TXL, разделы «Тех» и
«Тех 4, 7, 9».
     По результатам работы подготовить данные для заполнения доку-
ментации (готовые шаблоны документов приведены в шаблоне от-
чета к данной работе): фактур, коносаментов, технологических журна-
лов, качественных удостоверений, приемной квитанции.
     В обязанности инженеров-технологов входит заполнение техноло-
гических документов. Заполнить шаблоны документов и приложить их к
отчету.
     Ситуация 5. Оформление технологических документов для орга-
низации "своего дела" в общественном питании.
     В свободное и/или специально выделенное время индивидуально
или в группе студенты (курсанты) проводят маркетинговые исследова-
ния наличия пищевых продуктов из продовольственного сырья, в том
числе гидробионтов, в удобном (предполагаемом) районе с целью от-
крытия «своего дела» или расширения существующего.
     Результаты представляются в виде прайс-листов и анализируются
на предмет выявления «продуктовой дыры» и ее последующего запол-
нения. Затем в зависимости от результатов исследований контрольного
тестирования каждый получает вариант «работы» на малом предпри-
ятии: рыбообработчик, исследователь, мастер и т.д.
                   Вопросы для самоконтроля
1. Какой показатель характеризует энергетическую ценность пищевых
    продуктов?
2. Что такое пищевая ценность продукта?
3. Что такое биологическая ценность продукта?
4. Что такое биоэнергетическая ценность продукта?
5. В жирах какого происхождения содержится холестерин?
6. Какие белки называются полноценными?
7. Для чего применяют более высокие нормативные показатели в биз-
    нес-планировании?
8. Что понимают под рациональным использованием сырья?
9. Что такое энергетическая ценность функционального продукта?
10. Какой процесс больше влияет на уменьшение массы вещества?
                 Тестирование для самоконтроля
     Для прохождения тестирования откройте на компакт-диске папку
U4, и запустите программу "TEXNOLOG". В появившемся окне выбери-
те "Занятие 4"
     Результаты контрольного тестирования заносятся в отчет.

                                   88